tesanoff | Что такое майонез

Уже не первый год я с прискорбием замечаю, что майонез всё чаще и чаще используется там, где по всем правилам и традициям следовало бы использовать сметану. Особенно дико выглядит ложка майонеза, добавляемая в борщ или в рассольник.

По одний из моих теорий, майонез стал вытеснять сметану примерно тогда, когда после многолетнего отсутствия на магазинных полках (в последние 5-10 лет существования СССР и в начале 90-х) он, наконец, стал появляться в магазинах. Вот тут-то народ и начал отрываться по-полной, добавляя майонез куда можно и куда нельзя.
Проблема усугубляется тем, что внешний вид майонеза и хорошей сметаны почти не отличается.

Вид, но не "содержимое", если так можно сказать.

Не все, далеко не все полностью осознают что же такое на самом деле майонез. Этот пробел я и собираюсь восполнить.

Итак, будем делать майонез дома. Вот что для этого надо:

250 мл подсолнечного масла
1 сырое куриное яйцо
0.5 ч.л. готовой горчицы
0.5 ч.л. сахарного песку
0.5 ч.л. крупной соли
1 ст.л. 6% уксуса

Из оборудования нужен только погружной блендер. Я использую блендер Brawn (надеюсь, правильно написал). Если есть блендерная насадка к миксеру, то можно использовать её. (Поясняю для тех, кто пока не понял о чём речь: блендер - это такая "нога", толщиной примерно 2 см, расширяющаяся у основания. Внутри "ноги" проходит вал, выходящий наружу внутри расширения; там к этому валу крепится нож, обычно 2-х лопастной. Вся эта штука ещё может использоваться для приготовления молочных коктейлей, супов-пюре, детского питания, и т.п.) Если в комплекте блендера есть мерный стакан, то в качестве посудины можно взять его. Если нет, то можно взять хоть обычную 800-граммовую стеклянную банку.

Процесс очень прост: все вышеуказанные компоненты в произвольном порядке кладутся в посудину (яичную скорлупу класть не нужно), блендер опускается в эту посудину таким образом, чтобы он фактически стоял на дне, выбираются самые высокие обороты, какие только можен выдать блендер (на блендере Браун - это кнопка "турбо"), и включается блендер. Некоторое время блендер следует держать неподвижно, следя как в зоне действия ножей образуется майонез. По мере того, как майонеза становится всё больше, а масла над ним всё меньше, процесс может замедляться. В этом случае допускается слегка наклонять блендер из стороны в сторону, чтобы масло с поверхности "засосало" вниз. Когда масла сверху уже практически не осталось, допускается перемешать содержимое посудины, перемещая работающий блендер вверх-вниз, но не извлекая его из майонезной массы (а то вращающиеся ножи всё разбрызгают по сторонам.)
Процесс поначалу завораживает.

Это - основной рецепт. Освоив его, можно приступать к вариациям. Можно брать разный уксус (я пробовал яблочный, винный, бальзамический, а в данный момент я использую солодовый уксус, привезённый из Англии - я его брал на пробу, и оказалось, что для майонеза он подходит значительно лучше, чем для заправки салатов.) Можно добавлять, например, сильно измельчённый чеснок или укроп. Можно использовать разное масло. Всё это будет изменять вкус майонеза.

Надеюсь, что попробовав делать майонез дома, больше никто не будет продолжать покупать его в магазине, т.к. домашний всё-таки ощутимо лучше.

И, главное: надеюсь, что никто больше не будет добавлять в борщ смесь растительного масла, яиц и уксуса вместо сметаны.