tesanoff | Вариации на тему "супа-пюре из кур. фарша" (Reply)

Да. Так вот, сижу это я, почитываю заметку dibr-а на тему супа-пюре. Взгляд натыкается на фразу: "несмотря на сыр, густоты бульону явно не хватало".

Это сразу навело меня на мысль о японцах: людях, понимающих толк в густоте бульона.

Итак, из оригинального рецепта вычитаем: болгарские перцы и куриный фарш. Добавляем: рыбу (сойдут и консервы "Горбуша в масле", чего уж там), пасту "мисо" (продаётся уже во многих супермаркетах) и "морские водоросли для суши" (возможно до сих пор продаются в "корейском" ларьке на Молитовском рынке). Итого, имеем:

грибы (опять шампиньоны -- порезать тонкими пластинками)
лук репчатый (1 луковица)
сыр или самый мягкий соевый сыр "тофу", какой только удастся найти
банка рыбных консервов "Горбуша в масле" (для простоты, хотя можно и повозиться со свежей или свежемороженной рыбой, но не сейчас)
листы водорослей "для суши" (в очень грубом приближении заменяются салатом "дальневосточный" из морской капусты)

Если рыба "в сорцах", то варим её до готовности с лаврушкой и чёрным перцем горошком, после чего вынимаем из кастрюли и освобождаем от костей. Если рыба "pre-compiled", то просто доводим до кипения кастрюльку воды. Лук режем очень тонкими кольцами (с помощью сами-знаете-какой овощерезки) и варим до готовности (либо в рыбном бульоне, либо в воде) вместе с грибами. Основа для супа готова. Отливаем часть бульона в кружку, охлаждаем примерно до 40 градусов. Добавляем в кружку пасту мисо из расчёта 1 столовая ложка пасты на пол-литра/литр супа (подходящая концентрация определяется экспериментально). Пасту размешиваем в кружке до однородного состояния, затем выливаем всё это в кастрюлю. Если используем сыр тофу, то режем его кубиками (со стороной примерно 5-8 мм) и забрасываем в кастрюлю тоже. Вилкой (или ещё как-нибудь) разминаем рыбу до кашеобразного состояния и тоже в кастрюлю её. Если используем "салат дальневосточный", то самое время запустить в кастрюлю и его тоже (не всю банку, конечно, а 3-4 столовых ложки.) Всё доводим до кипения и варим пару минут. Выключаем. Если используем обычный сыр (нарезать кубиками) и водоросли "для суши" (нарезать пластинками 2x4 см), то запускаем их сейчас, перемешиваем и накрываем крышкой.

Подавать как только оно остынет до 50-60 градусов (чтобы обжигать перестало).

Должно получиться что-то типа усложнённого мисо-супа.