tesanoff | Говядина с овощами, грибами и можжевеловыми ягодами (Reply)

В прошедшие выходные был проведён первый эксперимент с можжевеловыми ягодами. Было решено готовить в горшочках. Набор продуктов я выбирал, находясь под впечатлением от просмотра кулинарных передач "От нашего шефа" с Сержем Марковичем (где он готовил различные блюда из дичи).

900 г говядины
20 шампиньонов
2 больших луковицы
1 небольшая морковка
2 дольки чеснока
2 ч.л. тмина
1 зелёное яблоко
1 кабачок (длиной примерно 30 сантиметров)
сладкая паприка (порошок)
сушёные ягоды можжевельника
соль

Приготовить 5 порционных горшочков и смазать их изнутри растительным маслом.

Лук нарезать крупными кубиками и разложить по горшочкам. Морковь нарезать средними кубиками и тоже разложить по горшочкам. Тмин измельчить в ступке, чеснок мелко нарезать - и распределить тмин и чеснок между горшочками. добавить по 4-5 ягод можжевельника в каждый горшочек. Содержимое горшочков посолить и перемешать.

Кабачки нарезать кубиками, разложить по горшочкам и слегка присолить. (Если бы была репа, то положил бы ещё и репу, нарезанную кубиками.)

Грибы нарезать тонкими пластинками и уложить в каждый горшочек поверх кабачков. Слегка присолить.

Мясо нарезать поперёк волокон на куски с палец толщиной. Слегка присыпать паприкой и уложить в горшочки в один слой или в два слоя (как получится). Само мясо не солить, а то будет сухим.

Яблоко нарезать тонкими пластинками и уложить поверх мяса. У меня яблока немного не хватило, поэтому я ещё и сверху добавил ещё грибов. Ещё я добавил по 3-4 ягоды можжевелника сверху, но потом стало понятно, что я это сделал зря, т.к. они, находясь сверху, почти не отдали свой запах (только подсохли).

Горшки закрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Затем убавить температуру до 110-120 градусов и оставить всё ещё на 1.5 часа.

Результат оказался даже лучше, чем я ожидал. "Нижние" ягоды размягчились и отдали свой запах жидкости, выделившейся из овощей. Сочетание специй, овощей и мяса оказалось гармоничным, оставляющим длительное приятное послевкусие. Всё в целом отлично сочетается с красным полусладким вином.

В будущем попробую положить дополнительные ягоды не сверху, а вплотную к мясу. Может даже измельчу их. Ну и, как мне кажется, было бы удобнее готовить это всё не в порционных горшочках, а в посудине побольше. В какой-нибудь керамической гусятнице или в чём-нибудь в этом роде. Надо будет купить что-нибудь такое. Может быть, в плотно закрытом крышкой казане на плите это тоже можно приготовить.

Тема хорошая, буду развивать.