tesanoff | Курица в чёрносмородиновом соусе (Reply)

В скандинавской кухне широко используются ягодные соусы, многие из которых русский человек, не сомневаясь, назвал бы вареньем. Сегодняшний эксперимент как раз на эту тему.

4 кур. ноги (я всегда стараюсь брать Линдовские)
400 мл измельчённой блендером чёрной смородины
4 не очень больших луковицы, нарезанных полукольцами
немного мелко нарезанного сельдерея
орегано
3 ст.л. сахарного песку
соль
раст. масло для жарки

В казане хорошеько разогреть масло и обжарить в нём окорочка. Цель - получить зажаренные участки на поверхности окорочков; чтобы жареным пахло. Окорочка временно вынуть, заложить лук и обжаривать его, помешивая, примерно 3 минуты. Добавить сельдерей и обжаривать смесь до тех пор, пока лук не начнёт менять цвет.

Положить окорочка обратно в казан, перемешать с овощами, влить в казан немного кипятка (чтобы было чему кипеть), посыпать сверху 1-2 ч.л. орегано, тушить под крышкой на среднем огне 15 минут.

Выложить в казан смородину, добавить сахар. Перемешать. Тушить на малом огне 35 минут.

Результат получился одновременно и положительный, и отрицательный. Положительный потому, что вкус получился в целом ожидаемый: куриное мясо в кислом соусе с насыщенным ягодным ароматом. Отрицательный потому, что я недооценил кислоту смородины и положил слишком мало сахару. Надо было делать соус ещё больше похожим на варенье. И, возможно, добавлять смородину не за 35, а за 10 минут до готовности. И, возможно, лука нужно брать не 4, а 3 или 2 луковицы.

В качестве гарнира на фото - кускус.