tesanoff | Рыбный суп (Reply)

Было принято решение сварить рыбный суп. Для разнообразия. Из горбуши.

2.8 кг свежезамороженной непотрошёной горбуши
4 средних луковицы
3 довольно больших морковки
6 картофелин размером больше среднего
3/4 стакана пшена
перец горошком, лавровый лист, гвоздика
соль

Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками и сварить до готовности. В воду добавить лаврушку, перец и гвоздику. Пену тщательно снимать. Из голов не забыть удалить жабры. Сваренную рыбу вынуть и поставить студиться.

Пока варится бульон, режем лук+морковь и пассеруем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Картошку чистим и мелко режем.

Как только бульон готов и рыба вынута, бульон немного отстоять, затем слить с осадка в другую ёмкость. Кастрюлю сполоснуть, бульон влить обратно, довести до кипения, всыпать пшено и картошку, заложить уже готовые лук+морковь, варить на среднем огне всё время, которое понадобится для разбирания рыбы.

Сваренную рыбу разобрать на куски. Ну, т.е. кости и кожу - на выброс, а мясо - обратно в кастрюлю. Я старался где возможно оставлять рыбу довольно крупными кусками. Как только всю рыбу перебрали - запускаем её в кастрюлю, где уже практически сварились пшено и картошка. Доводим до кипения, некоторое время прогреваем, солим.

Несмотря на простоту, получилось очень вкусно. Идеально пошло вслед за 50-ю граммами немировки.