tesanoff | Свиные рёбрышки (Reply)

Наконец-то появилась возможность попробовать приготовить свиные рёбра. Давно собирался. Рёбра, как таковые, на нижегородских рынках не продаются, поэтому пришлось купить свиной бок целиком. Срезанное мясо я пустил на плов (вкусно получилось, хотя и немного суховато; в следующий раз надо шейку брать для плова), срезанную шкуру с тонким слоем сала я перетопил на смалец*. Оставил некоторое количество мяса на рёбрах, чтобы не скучно их есть было.

Кстати, если для кого-то словосочетание "full rack of ribs" - не пустой звук, то вот это - то самое.

свиные рёбра с одного бока (в моём случае это был кусок размером примерно с компьютерную клавиатуру)
1.5 ст.л. мёда
2 ст.л. томат-пасты
вустерский соус
3 зубца чеснока
1 луковица
молотая сладкая паприка
растительное масло
чёрный перец
соль

Противень у меня не очень большой, рёбра на него одним куском не влезали, поэтому пришлось разрезать его пополам (одна половинка показана на рис. 2). Здесь я сделаю вид, что ничего не резал.

Итак, рёбра очистить от плёнок, посолить и натереть паприкой с обеих сторон. С обеих же сторон намазать растительным маслом, хорошенько его растерев по поверхности куска. Смысл у этого действия такой: растворить паприку, чтобы она поглубже впиталась в мясо и смазать маслом поверхность куска, чтобы уменьшить испарение воды во время запекания (чтобы мясо не сохло). Затем положить кусок мясом вверх, поперчить чёрным перцем, засунуть в рукав для запекания, завязать рукав с обеих сторон, проделать в верхней части 3-4 отверстия для выхода пара - и поставить мясо в духовку запекаться при температуре примерно 130^oC на 1.5 часа. (Я туда же поставил ещё запекаться картошку в фольге, на гарнир. Нижним этажом.)

Тем временем готовим соус. Слегка подогреваем мёд и смешиваем его с: томат-пастой, вустерским соусом, давленым чесноком и мелко-мелко нарезанной луковицей**.

После того, как мясо простоит в духовке 1.5 часа, достаём, срезаем ножницами у рукава верхнюю часть, чтобы мясо осталось как-бы в "лодочке". Равномерно вымазываем на рёбра весь соус. Ставим рёбра обратно в духовку под верхний гриль (у кого есть). Ждём ещё 30-40 минут, нужно чтобы обмазка загустела и образовала плотное покрытие поверх рёбер (см. рис. 2).

Всё. Режем рёбра на порционные куски и подаём. (См. рис. 1.)