Задумка

( Read more... )

Задумка

Давно у меня задумка проверить один необычный рецепт. Точнее, необычную технологию приготовления мяса.

По Discovery была передача "кухонная химия" (или что-то в этом роде). Ведёт её шеф-повар ресторана "Жирная утка" ("Fat Duck"), который находится практически в Мейденхеде (из центра Мейденхеда ехать по A308 в направлении Виндзора; если немного не доехать до бензоколонки, которая перед roudabout-ом на M4, то по левой стороне дороги будет местечко Bray - там этот ресторан и находится; в каком-то там году, вроде в 2002-м, этот ресторан был признан лучшим рестораном в мире; столики там расписаны на месяц вперёд, а обед на одного стоит там больше 100 фунтов; меня жаба задавила туда идти.) Технология была представлена в этой телепередаче.

Так вот, технология заключается в длительном (5-6 часов) выдерживании мяса при температуре 60-70 градусов. В бытовых условиях, с помощью стандартной кухонной техники такой тепловой режим длительное время выдержать нельзя. Поэтому нужен термостат, поддерживающий нужную температуру в ёмкости с водой, а в эту воду уже я буду опускать мясо, герметично запакованное в пищевую плёнку.

Я долго думал как сделать такой термостат, и вдруг меня осенило. Ведь можно такую штуку сделать, базируясь на автомобильных деталях! Датчиком температуры воды будет обычный датчик температуры охлаждающей жидкости, устанавливаемый в радиаторе; он как раз должен срабатывать на 70 градусах, или около того (или я ошибаюсь?) Через автомобильную релюшку этот датчик будет включать обычный кипятильник на 220 вольт (реле должно выдержать такой ток). Итого, нужно:

• трансформатор на 12 вольт и диодный мост - это для выпрямителя, который будет питать релюшку и датчик температуры
• собственно, реле (имеющее "нормально замкнутую" группу контактов)
• датчик температуры охлаждающей жидкости (тот, который отвечает за включение "карлсона")
• обычный бытовой кипятильник на 220 вольт
• пластиковая ёмкость, типа канистры - чтобы в её стенку вкрутить (или вклеить) датчик, налить в неё воды и опустить кипятильник.

Должно сработать, по идее? Покритикуйте-ка, если кому есть что сказать.

По-моему, единственное, где может быть засада - это температура срабатывания датчика. Если она больше 80 градусов, то такая температура будет слишком высокая - мясо будет сок терять.