А в этот раз я в неё добавил сахар...

В прошедшую субботу делал я традиционную фидошную штуку: морковь по-корейски. Рецепт отработан годами, не получиться уже не может в принципе (разве только можно пересолить в избытке энтузиазма). Давным-давно я собрал этот рецепт из обрывков других рецептов, проходивших по SU.KITCHEN (из одного рецепта взял одни ингридиенты, из другого - другие, из третьего - технологию, и т.д.)

• Морковь (обычно примерно полкило)
• кориандр целый - 10 г (стандартный пакетик)
• красный перец - сколько организм в состоянии принять в составе данного блюда (определяется экспериментально, рекомендую начинать с двух чайных ложек)
• чеснок - 3-5 зубчиков
• растительное масло - даже не знаю сколько именно; не очень много
• репчатый лук
• соль
• глютамат натрия (AKA "аджино мото", AKA "корейская соль")
• 6% столовый уксус

Морковь строгаем длинными тонкими ниточками на спец тёрке; для этого я её шинкую вдоль на соответствующей овощерезке Бернер. Нашинкованную морковь солим: сначала глютаматом (и перемешиваем), а потом обычной солью, после чего мнём и перемешиваем морковь руками. Если солить сначала солью, то после добавления глютамата может образоваться пересол; от пересола, возникшего на ранней стадии приготовления, можно избавиться, промыв морковь под струёй воды (в дуршлаге), но делать это нужно только в самом крайнем случае, т.к. промывка неизбежно приведёт к потере значительной части ценного сока. Посоленную морковь оставляем в покое, пусть выделяет сок. (А в этот раз я в неё добавил сахар - буквально столовую ложку. На мой взгляд, получилось как минимум не хуже, чем обычно. Вроде, даже лучше, чем обычно.)

Чистим и мелко режем лук; обжариваем его в масле до коричневого цвета, после чего безжалостно выкидываем нафиг. В результате имеем масло, в котором жарили лук. Это масло, по идее, теперь пахнет жареным луком. В особых случаях (если, например, нет лука) можно просто разогреть масло безо всего; масло нам будет нужно горячим.

Измельчаем кориандр (я это делаю в ступке) и замешиваем его в морковь. Туда же выдавливаем чеснок (через давилку, естественно). Сверху сыпем красный перец.

Выливаем на морковь горячее масло, стараясь охватить всю поверхность. Тут же всё перемешиваем. Добавляем уксус (по вкусу). Тщательно перемешиваем.

Плотно укладываем морковь в посудину с крышкой и оставляем мариноваться на 1-2 суток. После чего продукт готов к употреблению.

 

Главное - чтобы всё было под контролем

Разжился я тут большим куском свинины. На рынке купил, т.к. в магазинах хорошее мясо перестало появляться совсем, к сожалению. Один из кусков я решил запечь в фольге.

Взял я мясо, чуть-чуть посолил (в следующий раз совсем не буду солить), поперчил чёрным перцем, посыпал базиликом и завернул в фольгу (в 2 слоя). После чего взял спец. термометр и воткнул его в мясо (сквозь фольгу, естественно), чтобы кончик иглы термометра оказался примерно в центре куска. Затем добавил ещё один слой фольги. Получилось то, что изображено на первом фото.

Затем я поставил мясо в духовку. Там - тоже всё под контролем: для надзора за температурой духовки используется другой специально купленный термометр. С помощью этого термометра я старался, чтобы температура в духовке держалась в районе 100-110 градусов.

Как только "мясной" термометр начал подбираться к слову "pork", я духовку выключил, т.к. мясо было уже готово.

Но в этот раз получилось плохо, несмотря на полный контроль, да. Всё потому, что это был первый раз, когда я это делал в духовке без термостата. Приходилось "ловить" нужную температуру вручную. Успевал не всегда, поэтому температура эпизодически поднималась до 150 градусов и даже чуть выше. В результате из мяса ушло недопустимо много сока; мясо получилось суховатым. В следующий раз не буду одновременно с запеканием мяса варить гороховый суп и всё внимание уделю исключительно мясу. А вообще, хочу духовку с термостатом, хотя бы такую, какая у меня была раньше. И чтобы минимальная температура в этой духовке была 50-55 градусов.

( А ещё, )

Лучшее - детям, или курица с ананасами

Я на собственном опыте убедился, что дети поздно начинают есть мясо в том числе потому, что его трудно как следует прожёвывать. А без мяса разве вырастет нормальный человек? Поэтому для детей нужно готовить то, что легко жуётся. А именно - курицу. Чтобы есть её было интереснее, делаем курицу с ананасами по-китайски (рецепт взят из той книжки, из которой я беру практически все китайские рецепты.) Рецепт был слегка модифицирован с учётом того, что дети не едят слишком острую пищу.

• 500 г куриного мяса (без костей и кожи)
• 2 ст. ложки кукурузной муки
• 2 зубка чеснока
• свежий имбирь, порезанный мелкой соломкой толщиной со спичку (в детском варианте - 1 ч.л. имбиря, во взрослом можно 3-6 ч.л.)
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими ломтиками вдоль
• 400 г консервированных ананасов (можно взять и свежий, если денег не жалко)
• 2 ст.л. соевого соуса
• зелёный лук (как всегда это бывает в китайской кухне, используется только белая часть перьев лука и не более 15 см. зелёной части, прилегающей к белой)
• масло для жарки

Курицу порезать мелкими кусочками. Обвалять мясо в кукурузной муке и обжарить до готовности. [В этом месте я не совсем понял зачем нужна кукурузная мука. В следующий раз попробую жарить без муки, а саму муку добавить позднее, как загуститель соуса.]

Вынуть мясо, а в оставшемся масле обжарить чеснок, имбирь и лук (1-2 минуты). Добавить ананасы (консервированные - вместе с соком, свежие - со 100-120 граммами воды). Довести до кпиения. Влить соевый соус и положить обратно мясо. [В этом месте образовался такой запах, что я невероятно остро почувствовал, что нужно добавить 1 столовую ложку соуса "хоа-син" (Hoi-Sin). Добавил и понял, что это было правильное решение, вкус стал насыщеннее и лучше. Где купить этот соус в Нижнем - не знаю. Возможно, есть в "Метро". Заменить этот соус нельзя ничем; слишком необычный вкус.] Довести до кипения и хорошенько прогреть.

Добавить лук, перемешать, прогреть 1 минуту.

Готово.

А Jabber-то ЖЖ-шный теперь умеет слать notifications

( Read more... )

А Jabber-то ЖЖ-шный теперь умеет слать notifications

Здесь я отметил появление нового сервиса. А сегодня обнаружил, что заработали notifications via instant messenger. Удобно.

UPD: Вот только ответы на комментарии в чужих постах он не отслеживает. Видимо, нужно явно тыкать в .