Шашлык-машлык

( Read more... )

Шашлык-машлык

Вчера открыл шашлычный сезон. Жарил кебаб и шашлык.

Кебаб делал из обычного фарша. Впрочем, фарш был сделан дома с помошью мясорубки. Пропорции: 4 части говядины с говяжьим жиром + 1 часть свинины. Для кебаба я замесил в фарш ещё луковицу, тщательно измельчённую в блендере, и чёрного перца. Соль не использовал, чтобы она не вытягивала сок из мяса.

Получилось хорошо. Лучше, чем из свиного фарша. Так и буду делать впредь.

А вот для шашлыка я брал не свинину, нет. И не баранину (где её у нас возьмёшь, баранину-то пригодную для шашлыка). Я взял телятину. Причём, что интересно: на рынке почти у всех торговок говядиной на прилавке написано "телятина". При этом телятина продавалась лишь в одном месте; остальные под маркой "телятина" продавали обычную говядину. Ситуация похожа та то, как зимой продают хурму: везде пишут "королёк", хотя на лотках лежит какая угодно кислятина, только не королёк.

Короче, взял я ту телятину, которая выглядела как телятина (по цвету мясо должно быть ближе к свинине, чем к говядине, и плёнки должны быть тоньше и как-бы прозрачнее, чем у говядины).

Пожарив это мясо на углях, я осознал, насколько я был неправ все эти годы, когда жарил свинину. Мясо было мягчайшим, душистым и вкусным. Рекомендую.