Рассольник

( Read more... )

Рассольник

Любите ли вы рассольник так, как люблю его я?

• 800г говядины (кость + мясо, т..е. типичный суповой набор)
• 400 г солёных (не маринованных!) огурцов
• 1 стакан перловой крупы
• 1 луковица
• 1-2 картофелины
• соль, перец, лаврушка, петрушка

Крупу залить кипятком и дать ей постоять примерно 4 часа.

Мясо сварить в 3.5 литрах воды на медленном огне. Варить примерно 1.5 часа.

Тем временем, очистить огурцы от шкуры, шкуру не выбрасывать. Очистки покипятить в стакане воды примерно 30 минут и только после этого выбросить. А в эту воду положить мелко нарубленные огурцы и лук, и всё это тушить под крышкой минут 40, до мягкости. Делается это потому, что варить огурцы вместе с картошкой и крупой нельзя; кислота не даст нормально свариться ни крупе, ни картошке.

Готовое мясо вынуть из бульона, снять с костей, нарезать кусочками и запустить обратно.

Всыпать крупу и мелко нарезанную картошку и варить до готовности.

Вывалить в суп огурцы с луком, солить, перчить, добавить лаврушку и зелень петрушки. Варить 5-10 минут.

Ну и вроде бы всё. При подаче обязательно положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

PS: Ух ты! Это у меня, оказывается, уже сотый сецепт!