Лепёшки

( Read more... )

Лепёшки

Сегодня я проэкспериментировал с выпеканием лепёшек.

Тесто делал простейшее: вода, соль, дрожжи, мука. Муки взял 500 граммов, воды 300 миллилитров. Дрожжи - "саф момент" половина пакетика.

Подходило тесто примерно 40 минут. Первая лепёшка после формирования расстаивалась примерно 15 минут, вторая - примерно 25 минут.

Выпекал на спец-камне, естественно. При 280 °C.

Первая лепёшка испеклась условно-нормально^*, а у второй "сорвало крышу", т..е. верхняя корка вспучилась куполом, оторвавшись от мякиша. Брак, однако, хоть и съедобно.

Вопрос ко всем, кто умеет печь хлеб: корка вспучилась потому что вторая лепёшка перестояла перед высадкой на камень? Или по какой-то другой причине?

---

^* "Условно" - это потому, что мякиш был больше похож на обычный хлеб, чем на такую лепёшку, как я хотел. Пузырьки воздуха слишком мелкие. Поэтому у меня второй вопрос к знатокам: а как получить крупные "ноздри" в мякише? Соли больше добавить в тесто?