Куриные потроха

Вдохновлённый вот этой заметкой, решил я приготовить кое-что по мотивам. Написано в заметке было вот что:

Чтобы как-то отблагодарить товарища за то, что образ одного из главных героев – командира линейного корабля Империи Рема Мустоффеля – он (по его же собственному заверению) списал с моей скромной персоны, я беззастенчиво рекламирую эту книгу. Вот ещё один из отрывков, раскрывающий славкин талант совершенно с другой стороны…

Надо взять по фунту куриных сердец, печени и желудков. По фунту, и не менее, ибо иначе Вы не сможете в полной мере распробовать это замечательное лакомство. И телячьи языки. Без телячьих языков тоже, конечно, можно готовить, но можно ведь две-три недели сидеть только на хлебе и воде, или есть одну пшеничку, и ничего - с голоду не помрёте. Нет, если Вы действительно хотите почувствовать наслаждение от еды, то телячьи языки следует взять непременно. Затем, необходимо очистить желудки от их содержимого и снять слизистые - они очень легко снимаются, как толстые плёнки. Сердца можно просто промыть холодной водой, а вот печень необходимо тщательно отделить от желчных пузырей и отмыть от желчи. Затем всё это надо измельчить большим поварским ножом. Почему большим? Ну, это же гораздо удобнее и проще, измельчать потрошка и языки большим ножом. А потом их надо жарить - долго жарить на сковородах с беконом и луком. Бекон должен быть хорошим, таким, чтобы слой сала чередовался в нём со слоем мяса в пропорции один к одному. Лучок, разумеется, репчатый. Ну и специи - в процессе жаренья необходимо добавлять специи: молотый чёрный перец, базилик, эстрагон и другие. Когда блюдо готово, оно, безо всякого гарнира подается к столу, на котором уже расставлены большие литровые кружки тёмного пива. Не портера, а просто - тёмного пива, такого холодного, что поверхность кружек сразу же запотевает. Не спрашивайте у меня, какой сорт пива вкуснее - здесь каждый решает сам для себя. Я же только замечу, что в любом пиве самое вкусное - это первый глоток.

Собственно, моё "по мотивам" означает "не в точности". У меня было так:

• 300 г куриной печени
• 600 г куриных сердец
• примерно 250 г копчёной грудинки
• 4 луковицы
• головка чеснока
• сванская соль
• соль, перец

Печень и сердечки мелко нарезать. Грудинку я нарезал кубиками размером примерно полсантиметра. Лук - дольками.

Готовил я в воке. Сначала обжарил в масле лук и мелко нарезанный чеснок. Затем добавил грудинку и жарил, помешивая, до так называемой "золотистой корочки" на грудинке. Затем вынул лук и грудинку и быстро обжарил потроха (чтобы они потеряли цвет сырых продуктов). После этого выложил обратно в вок лук-грудинку, добавил специи, посолил, и жарил, помешивая, примерно 20-25 минут (точно не засекал). Смысл помешивания в том, чтобы давать испаряться выделяющейся жидкости, чтобы продукты жарились, а не тушились в собственном соку.

Поедалось это с тёмным пивом. С портером "Лидское" (решил попробовать).

Да, это действительно вкусно. Да, это весьма уместно именно к пиву.

И это блюдо оказалось на вкус очень близко к шотландскому блюду "хаггис", которое я когда-то пробовал, будучи в Эдинбурге. Что неудивительно, ибо и в обоих случаях мы имеем дело с потрохами, только в хаггисе используются бараньи потроха.

А на следующий день я этот "как-бы хаггис" взял на работу в качестве обеда. С гарниром в виде макаронных изделий (рожки). С макаронами оно воспринималось как оригинальная версия макаронов по-флотски. Тоже очень вкусно.

Про трубу

Очень интересное видео про звукоизвлечение на трубе. Оказывается, практически всё то, что я ранее подозревал, но в чём не был уверен - правда.

Не то, чтобы я хотел покупать трубу и играть на ней. Просто тема интересная.