Булочки

Захотелось вредных булочек с изюмом.

• 500 г пшеничной муки
• 2 стакана молока
• полпачки маргарина
• стакан изюма без косточек
• сахар, соль
• быстрые дрожжи

Запарить изюм кипятком.

Молоко вылить в чашку, где будет меситься тесто, добавить соль (щепотку) и сахар (столовую ложку). Нагреть до температуры ~40°C. Всыпать просеянную муку, засыпать туда же дрожжи, перемешать, растопить маргарин, вмешать его в тесто. Замесить тесто; месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. В процессе вымешивания убедиться, что тесто имеет правильную консистенцию - и не жидкое, и не слишком плотное. Ближе к концу процесса высыпать изюм в тесто и продолжать вымешивание.

Накрыть чашку с тестом плотным полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час. В качестве тёплого места я использую духовку, которая у меня умеет поддерживать постоянную температуру 37°C.

Расстоявшееся тесто обмять, налепить из него круглых булочек, которые уложить на противень, выстеленный смазанной растительным маслом бумагой для выпекания. Укладывая булочки, учитывайте, что в процессе приготовления они увеличатся в размерах. Накрыть противень полотенцем и дать булочкам расстояться 10-15 минут. Сбрызнуть булочки растительным маслом (я для этого использую специальный пульверизатор) затем поставить в духовку, разогретую до 230°C на 25-30 минут.

Тонкий момент: я во время нагрева духовки ставлю на самое дно небольшое жестяное корытце, чтобы тоже нагревалось. В момент когда противень с булочками ставится в духовку, я в это корытце наливаю примерно полстакана воды. Делается это для того, чтобы сильно увлажнить воздух в духовке. Если этого не сделать, то поверхность булочек будет пересыхать и трескаться.

Результат - на фото.