Тушеная говядина в скороварке

Сегодня была очередная попытка приготовить вкусную тушенку в скороварке. И попытка эта, наконец, оказалась успешной. В основном, потому, что была использована правильная часть туши - говяжья голяшка. Та же часть, которую Василий Емельяненко показывает в этом видео.

• 2 кг говяжьей голяшки
• большая морковка
• большая луковица
• 4-5 стеблей сельдерея
• 4 веточки розмарина
• головка чеснока
• пара листиков лаврушки
• можно еще докинуть несколько горошин сычуаньского перца
• 500 мл воды (да, да, больше не надо)

А дальше - не техпроцесс, а мечта скороварщика. Всё примитивно просто: воду выливаем в скороварку, морковь режем очень крупными кусками и укладываем на самое дно. Мясо режем на крупные порционные куски и укладываем следующим слоем вперемешку с зубчиками чеснока. луковицу чистим и целиком кладем сверху. Сельдерей - тоже кладем просто сверху. Розмарин, лаврушку и всё остальное - тоже просто сверху. Солим.

Закрываем скороварку, доводим до кипения и на малом огне варим 1 час 20 минут. Нагрев должен быть достаточным для того, чтобы клапан скороварки постоянно тихонько шипел.

По истечению времени стравливаем давление, аккуратно, сохраняя целостность кусков, достаем мясо, а потом сливаем густейший и вкуснейший бульон. Разварившиеся морковки и всё остальное - в пищу непригодны, т.к. слишком разварены; их выкидываем. Они были нужны только для придания бульону вкусов и ароматов.

Бульон - очень густой и насыщенный. Можно на его основе сделать соус. Можно с его использованием сварить, например, гречку - будет очень вкусный гарнир к нашей тушенке. Можно просто подать бульон вместе с мясом в небольшой пиале. С этим - полная свобода и простор для творчества.

P.S. Ого! Это, оказывается, у меня юбилейная двухсотая запись с меткой "рецепты"! Ну, вкус приготовленного описанным образом мяса достаточно хорош, чтобы этот самый юбилей отметить.