tesanoff | Форель по-китайски (Reply)

Продолжая тему китайской кухни:

1 охлаждённая форель весом примерно 0.6 кг (можно чуть больше); такая рыбина получается примерно такая же по размеру, как расстояние от "Esc" до "F12" на стандартной клавиатуре
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки хереса (я беру Массандровский)
2.5 - 3 см свежего имбирного корня, натёртого на мелкой тёрке
4-5 перьев зелёного лука

Форель почистить и выпотрошить, оставив на месте голову и хвост; натереть солью снаружи и изнутри. Перья зелёного лука разделить на 2 половины: с белой частью и кончики. Те половинки, которые с белой частью нарезать кусочками длиной 2-3 сантиметра, а потом их же разрезать вдоль. Выложить ими дно продолговатой тарелки. Форель надрезать "вдоль рёбер" на порционные куски, но чтобы позвоночник оставался целым (т.е. просто резать с обеих сторон, не доходя до позвоночника), затем положить её на тарелку с луком. Соевый соус смешать с хересом и с тёртым имбирём, взболтать, и равномерно вылить смесь поверх рыбы. Тарелку с рыбой поставить в пароварку. В качестве пароварки я использую большую кастрюлю, на дно которой я наливаю воду и бросаю пару деревяшек, чтобы тарелка стояла на них, не доставая до дна. Готовить на пару 12-15 минут. "Верхушки" зелёного лука мелко порубить и посыпать ими рыбу. Тарелку ставить в центр стола и быстро-быстро есть, пока другие не успели.

Форель можно заменить чем-нибудь другим из лососевых, но начинать рекомендую с форели, чтобы знать "к чему стремиться".