Апгрейд мясорубки

[tesanoff]

Кто бы мог подумать, что моя древняя ручная мясорубка способна произвести отличный фарш!

Недавно я купил новые решётку и нож для мясорубки. Нож имеет серповидную форму режущей кромки, а отверстия в новой решётке примерно в 1.5-2 раза крупнее, чем в старой. (См. рис.: новые нож и решётка слева, а старые - справа.)

И вот сегодня я делал фарш для котлет (3 части жирной свинины + 2 части говядины + лук + 1/4 батона, предварительно измельчённого в блендере). Фарш получился изумительный. Самое главное - во время прокручивания мяса совсем не выделялась жидкость; т.е. "давящее" воздействие мясорубки было сведено к минимуму благодаря острому, хорошо режущему ножу и крупной решётке. Воды (т.е. мясного сока) в чашке с фаршем не было даже после того, как готовый фарш был как следует перемешан и постоял в чашке около часа. Ну и относительно крупные кусочки мяса в фарше тоже способствовали сохранению сочности; это конечно не "самурайский" фарш, порезанный ножом, но нечто весьма к нему приближенное.

Котлеты, слепленные из этого фарша, отлично держали форму во время жарки. И, что тоже важно, в чашке с готовыми котлетами на дне практически не было сока! Это означает, что мясо практически не потеряло сок в процессе измельчения и жарки. Стоит ли говорить, что вкус котлет из этого фарша был значительно лучше вкуса котлет, сделанных из покупного фарша?

Короче говоря, если кто-то до сих пор пользуется ножом и решёткой "старого образца" (справа на фото), то я крайне рекомендую купить нож "нового образца" и решётку покрупнее (слева на фото).