Люблю я её. Кильку пряного посола.

[tesanoff]

Всем известно: хочешь, чтобы что-нибудь было сделано хорошо - сделай это сам. Килька, само-собой, тоже должна быть засолена хорошо; иначе это будет недоразумение, а не вкуснейшая штука.
Прежде всего, надо купить кильку. Я предпочитаю мелкую; кто-то любит крупную. (Одна из них каспийская, а другая - балтийская; никак не запомню какая мелкая, а какая крупная.)
На 1 кг кильки надо:

• 100г крупной соли
• 5 листочков лаврушки
• 4-5 чайных ложек семян кориандра (кориандра много не бывает)
• щепотку гвоздики
• 1 кружка воды (обычная такая эмалированная железная кружка)

Кильку разморозить и сполоснуть холодной водой. Воду довести до кипения и положить в неё соль и все специи; кипятить 3-5 минут. Рассол остудить. Я для этого ставлю ковшик с рассолом в миску, направляю в миску струю холодной воды из-под крана и перемешиваю содержимое ковшика. Остывает моментально.
Кильку укладываем в какую-нибудь посудину типа эмалированной кастрюльки и заливаем остывшим рассолом. Сверху на кильку желательно поставить какой-нибудь груз (например, банку с водой), чтобы рыба не всплывала и всегда была полностью погружена в рассол.
Пусть вся конструкция так и стоит пару дней при комнатной температуре.
Вот и всё.