tesanoff | Щи простые. Но вкусные. (Reply)

Если кто считает, что в щах обязательно должна быть квашеная капуста, то значит у меня будут не щи, потому что капусту я кладу только свежую. Пусть оно из-за этого формально называется "овощной суп", но я предпочитаю именно этот вариант.

Кстати, этот рецепт отлично подходит тем, кто находится за границей и имеет возможность готовить, т.к. это блюдо не требует никаких экзотических ингридиентов (типа солёных огурцов).

600-700 г говядины с косточкой (положить в 6-7 литровую кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см ниже края кастрюли)
полкочана свежей капусты (точнее не скажу, т.к. требования к густоте щей у всех свои, тут всё индивидуально; я приспособился отмерять нужное количество капусты по чашке, в которую шинкую капусту)
1 луковица
1 морковка
соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист
(необязательно) 1 сладкий болгарский перец, мелко порезать кубиками
(необязательно) лимон

Как обычно, варим бульон. Полтора часа.

Пока бульон кипит, мелко режем лук и морковь (я использую овощерезку бернер со вставкой 3.5 мм) и пассеруем их в растительном масле на сковороде под крышкой. Шинкуем нужное количество капусты (тут я снова использую овощерезку со вставкой без ножей, вставленной "тонкой" стороной). Ну и режем перец, если он свежий (а вот я сегодня использовал замороженный перец - осенью купил этого перца задёшево на рынке, нарезал, рассыпал в полиэтиленовые пакеты на порции и заморозил.)

Вынимаем мясо и оставляем его остужаться (чтобы можно было его, не обжигаясь, снимать с костей и резать). Кладём в кастрюлю капусту, лук с морковью и лаврушку; варим почти до готовности капусты. По ходу дела снимаем с костей, режем на кусочки и кладём обратно в кастрюлю мясо. Когда капуста уже почти готова, запускаем в кастрюлю сладкий перец и варим уже до полной готовности.

Солим, перчим.

В принципе, это уже вкусно. Но ещё вкуснее будет, если прямо в тарелку положить немного лимона без кожуры (1 "кружок" лимона разрезать на несколько секторов и срезать кожуру; если порция большая, то можно положить и 1.5 кружка.)

ЗЫ: пожалуйста, не кладите в этот суп картошку!

Бонус-трек

А если капуста ушла в щи не вся (бывает, что нашинковал чуть больше, чем нужно), то делаем из неё салат:

остатки тонко нашинкованной свежей капусты
соль
сахар (столько же, или чуть больше, чем соли)
яблочный или винный уксус
растительное масло (желательно такое, которое пахнет семечками)

Капусту посолить, добавить сахар, и размять её в чашке руками до тех пор, пока не начнёт обильно выделяться сок. Сбрызнуть капусту уксусом, перемешать. Слегка полить маслом, перемешать. Готово.

Удивительно, но такой простой салат очень редко в столовых и кафе делают так, чтобы было вкусно. В то же время, дома он у меня всегда получается как надо.