А в этот раз я в неё добавил сахар...

[tesanoff]

В прошедшую субботу делал я традиционную фидошную штуку: морковь по-корейски. Рецепт отработан годами, не получиться уже не может в принципе (разве только можно пересолить в избытке энтузиазма). Давным-давно я собрал этот рецепт из обрывков других рецептов, проходивших по SU.KITCHEN (из одного рецепта взял одни ингридиенты, из другого - другие, из третьего - технологию, и т.д.)

• Морковь (обычно примерно полкило)
• кориандр целый - 10 г (стандартный пакетик)
• красный перец - сколько организм в состоянии принять в составе данного блюда (определяется экспериментально, рекомендую начинать с двух чайных ложек)
• чеснок - 3-5 зубчиков
• растительное масло - даже не знаю сколько именно; не очень много
• репчатый лук
• соль
• глютамат натрия (AKA "аджино мото", AKA "корейская соль")
• 6% столовый уксус

Морковь строгаем длинными тонкими ниточками на спец тёрке; для этого я её шинкую вдоль на соответствующей овощерезке Бернер. Нашинкованную морковь солим: сначала глютаматом (и перемешиваем), а потом обычной солью, после чего мнём и перемешиваем морковь руками. Если солить сначала солью, то после добавления глютамата может образоваться пересол; от пересола, возникшего на ранней стадии приготовления, можно избавиться, промыв морковь под струёй воды (в дуршлаге), но делать это нужно только в самом крайнем случае, т.к. промывка неизбежно приведёт к потере значительной части ценного сока. Посоленную морковь оставляем в покое, пусть выделяет сок. (А в этот раз я в неё добавил сахар - буквально столовую ложку. На мой взгляд, получилось как минимум не хуже, чем обычно. Вроде, даже лучше, чем обычно.)

Чистим и мелко режем лук; обжариваем его в масле до коричневого цвета, после чего безжалостно выкидываем нафиг. В результате имеем масло, в котором жарили лук. Это масло, по идее, теперь пахнет жареным луком. В особых случаях (если, например, нет лука) можно просто разогреть масло безо всего; масло нам будет нужно горячим.

Измельчаем кориандр (я это делаю в ступке) и замешиваем его в морковь. Туда же выдавливаем чеснок (через давилку, естественно). Сверху сыпем красный перец.

Выливаем на морковь горячее масло, стараясь охватить всю поверхность. Тут же всё перемешиваем. Добавляем уксус (по вкусу). Тщательно перемешиваем.

Плотно укладываем морковь в посудину с крышкой и оставляем мариноваться на 1-2 суток. После чего продукт готов к употреблению.