![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tesanoff
А по моей теории - всё это ерунда. Суп - это способ оприходовать такие куски мяса, которые никуда больше не годятся. А сказки про полезность супов придумали мамаши, не умеющие готовить вкусные супы; вкусный суп не нуждается в таких сказках. (Справедливости ради: вкусный суп всё-таки труднее приготовить, чем т.н. "второе" блюдо.)
Да. А у меня тут как-то непроизвольно образовался запас говяжьих и свиных "костей". И встал вопрос что же с ними делать. Решил сделать солянку. Несмотря на то, что развелось множество рецептов "правильной "солянки, я уверен, что в своей "естественной среде обитания" солянка - это суп, сваренный из имеющихся в данный момент остатков и обрезков. Как-то не верится, что раньше русские люди специально закупали мясное ассорти только для того, чтобы сварить из этого суп.
- 2 свиных кости (из окороков)
- 1 говяжья кость (остаток полуторакилограммового куска мяса, который я когда-то покупал для фарша)
- 4 варёно-копчёных свиных ребра весом примерно 350 граммов (а вот это я специально сегодня купил для солянки в "Олсоне", чтобы было что-то с копчёным запахом; обычно беру копчёную рульку, но сегодня рулек не было, а были эти рёбра; в итоге получилось лучше, чем с рулькой)
- половина кочана капусты размером с два кулака (в смысле, целый кочан имел размер в два моих кулака)
- 2 луковицы
- томат-паста
- каперсы
- 6 солёных огурцов
- маслины без косточек
- сметана
То, что я называю "кости" - это не только кости, но и некоторое количество оставшегося на них мяса. Когда я срезаю мясо с костей, я оставляю на них немного мяса, чтобы можно было сварить суп.
Кости залить холодной водой, варить 1 час. Само-собой, пенку нужно тщательно снимать. После того, как кости поварятся час, бросить в кастрюлю копчёные рёбра и варить ещё 40 минут. После этого мясо снять с костей, порезать и запустить обратно в бульон.
Солёные огурцы очистить от шкуры и порезать сначала пополам вдоль, а потом тонкими кусочками поперёк. Срезанную огуречную шкуру залить водой и покипятить 3-5 минут; полученный отвар вылить в бульон. Сами огурцы пассеровать с мелко порезанным луком до мягкости (я эту операцию делаю пока варится мясной бульон).
Капусту тонко нарезать и запустить в кипящий бульон. Варить почти до готовности капусты. Запустить огурцы, каперсы, маслины и добавить томат-пасту. Варить до полной готовности. При необходимости - солить/перчить.
Подавать со сметаной (см. рис.)