tesanoff | Ham Hock -- свиные рульки по-английски (Reply)

Будучи вдохновлённым предыдущим опытом по приготовлению рулек, я теперь попытался приготовить нечто как можно более близкое по вкусу к тому, что я ел в Англии. И, на мой взгляд, у меня получилось.

2 небольших свиных рульки (желательно чтобы в них было больше мяса и меньше сала)
1 литр пива
1 большая луковица
кусок корня сельдерея (размером примерно с два куриных яйца)
перец чёрный горошком
перец душистый горошком
6 лавровых листочков
соль, чёрный молотый перец
3 чайных ложки горчичного порошка
1-2 столовых ложки мёда
1 ст. л. манной крупы

Рульки вымыть, уложить в кастрюлю, залить литром пива (при этом у меня рульки получились залиты примерно наполовину). Положить туда же лаврушку, разрезанную на четвертинки луковицу, чёрный и душистый перец горошком, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Варить под крышкой на минимальном огне 1 час.

Тем временем: горчичный порошок залить тёплой водой (чтобы получилась горчица стандартной консистенции) и поставить в тёплое место, чтобы горчица созрела. двух часов ей для этого должно хватить. Можно, конечно, использовать и готовую горчицу.

После того, как рульки покипят 1 час, добавить в кастрюлю порезанный корень сельдерея. Варить ещё 1 час.

По истечении второго часа разогреть духовку до 180-200 градусов. Как только духовка будет разогрета, вынуть рульки из бульона, освободить от шкуры и сала. Проблем на данном этапе возникнуть не должно, т.к. шкура будет сильно разварена и будет отделяться очень легко. Сало тоже будет срезаться без проблем. Снятую шкуру и сало выкинуть, для этого блюда они не понадобятся. Рульки посолить, посыпать молотым чёрным перцем, уложить на противень (или что-нибудь в этом роде) и поставить в духовку запекаться. Если в духовке есть верхняя горелка (или ТЭН), то лучше её и использовать.

Пока рульки запекаются в духовке, готовим горчично-медовый соус.

Взять примерно 1.5 стакана бульона, вылить в ковшик и поставить на огонь. Посолить. Довести до кипения. Всыпать манку, помешивая бульон. подождать пока манка разварится. Слишком много манки не класть - соус должен быть жидким, чтобы им можно было полить готовые рульки. Если соус становится недопустимол густым, то добавить бульона. Как только манка разварилась, распустить в соусе горчицу и мёд. Размешать до однородной массы и снять с огня.

Как только соус готов - должны быть готовы и рульки. Достать их из духовки, выложить на тарелки. Рядом положить гарнир - картофельное пюре. Обильно полить рульки соусом и подавать. Для пущей "аутеничности" картофельное пюре можно дополнить варёной брокколи и тоненькими варёными морковками; но мне не нравится ни то, ни другое, и поэтому я кладу только пюре.

Получившееся блюдо на вкус практически неотличимо от того, что подаётся в английских пабах под названием "Ham Hock". У меня долго не получалось сделать так, как надо. Первая трудность была с приготовлением собственно рулек: я не сразу понял, что их надо просто долго варить, а в духовке делать только "финишную обработку". Вторая трудность была с соусом; мне всё никак не удавалось сделать его так, чтобы вкус был такой как надо. Но теперь обе трудности разрешены, технология отработана, и можно наслаждаться рульками по-английски, которые нравятся мне значительно больше, чем рульки по-немецки (с квашеной капустой).