tesanoff | Курица с сельдереем и грибами в китайском стиле (Reply)

В книжке был другой рецепт, не этот. Называлось это блюдо "курица с китайскими овощами". Но, как назло, не удалось сегодня купить ни нелущёного гороха в стручках, ни консервированных бамбуковых побегов. С китайскими сухими грибами "в коробочках" сегодня тоже был напряг. Поэтому пришлось делать свой вариант. И поэтому не "по-китайски" а "в китайском стиле".

Волокнистые и хрустящие бамбуковые побеги очень похожи на стебли сельдерея, если не принимать во внимание отличие "никакого" вкуса бамбука и ярко выраженного вкуса сельдерея. Отсутствие стручков гороха я компенсировал большим количеством сельдерея и зелёного лука. Грибы я использовал белые, достав их из морозилки.

мясо, снятое с 2-х окорочков

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахару

2 ч.л. кукурузной муки тонкого помола

4 ст.л. растительного масла

4 белых гриба среднего размера (чуть больше куриного яйца -- нарезать тонкими ломтиками)

4-5 стеблей сельдерея (очистить и нарезать соломкой; чтобы получилась относительно длинная соломка, резать нужно под углом, а не поперёк)

2 больших пера зелёного лука (нарезать кусочками по 3-4 см, как обычно режется лук для китайских блюд)

2-3 см свежего имбирного корня (очистить и нарезать соломкой)

1-2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. хереса (или рисового вина, если есть)

1 ст.л. рисового уксуса (или яблочного)

немного кунжутного масла

Мясо нарезать и перемешать с кукурузной мукой¹.

Разогреть вок² (!).
Влить в вок 3 ложки масла. Обжарить курицу в течение 1-1.5 минут, постоянно перемешивая. Обжарив, курицу из вока вынуть.

Влить остаток масла в вок и сделать сильный огонь. Положить в вок грибы и обжаривать, перемешивая, 1 минуту. Добавить остальные овощи и обжаривать ещё 1.5 минуты.

Положить мясо обратно в вок, всыпать сахар и соль. Тщательно всё перемешать. Влить херес, соевый соус и обжаривать, перемешивая, ещё 1-1.5 минуты.

Выложить содержимое вока в чашку, слегка сбрызнуть кунжутным маслом и подавать. В качестве гарнира я использовал варёный рис.

В целом получилось очень удачно; я даже не ожидал, что так хорошо получится. Сельдерей оказался очень к месту, белые грибы тоже вписались очень органично.

¹ В очередной раз понимаю, что так делать больше не буду. Вместо этого буду обжаривать курицу как она есть, а муку, разболтанную в небольшом количестве воды, буду вводить как загуститель вместе с хересом и соевым соусом.

² Тут сказалось отсутствие привычки к чугунному воку, в котором я сегодня готовил впервые. Чугунный вок обязательно нужно разогревать перед использованием, причём не на максимальной мощности, а где-то на 70-80%, чтобы разница температуры между центральной зоны и краёв была минимальной. Но в целом, чугунный вок оправдал все возложенные на него надежды. Категорически рекомендую приобретать чугунный вок для использования на индукционной плите.