tesanoff | Кипрская кухня: кефтедес. (Reply)

В августовском номере журнала "Гастроном", там, где рассказывалось о Кипре и о кипрской кухне, я подсмотрел любопытный рецепт. Блюдо называется "Кефтедес". Это такие фрикадельки.

1 кг фарша (свинина пополам с говядиной)
3 большие картофелины (больших у меня не было, я взял 6 средних)
1 большая белая луковица
2 дольки чеснока
2 яйца
2 ломтика белого хлеба
5 веточек петрушки
2 веточки мяты
1 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. сушёного орегано (этого я у себя не нашёл, поэтому делал без орегано)
0.5 ч.л. корицы
0.5 ч.л. молотого чёрного перца
соль
1 ст.л. оливкового масла (а я взял кунжутное)
масло для фритюра
помидоры, лимоны, зелень и хлеб "пита" - это для подачи кефтедес на стол

Картошку натереть на мелкой тёрке и как можно сильнее отжать от жидкости. Я для этого использовал икеевский дуршлаг; он достаточно прочный, чтобы можно было в него выложить натёртую картошку и давить кулаком, отжимая её. Чем суше будет картошка - там лучше.

Хлеб я измельчил в блендере; в этом же блендере я измельчил и лук. Петрушку я взял замороженную, из старых запасов; можно даже побольше петрушки положить, хуже не будет. Чеснок выдавил через пресс.

Ну и, собственно, в большой чашке всё смешиваем: фарш, картошку, лук, чеснок, яйца, хлебные крошки, петрушку, мяту, уксус, специи, соль и масло. Перемешивать нужно тщательно, до однородности. Фарш пахнет очень своеобразно; я до сих пор не готовил ничего похожего. Уже на этом этапе стало понятно, что я не зря взялся пробовать этот рецепт.

Далее в рецепте было написано, что полученную массу нужно поставить в холодильник на 1 час. Хоть я, по темноте своей, и не вижу практического смысла в этом действии, я поставил-таки массу в холодильник на то время, пока я ходил в магазин за питой. (Питы не было, поэтому пришлось взять ближайший заменитель: толстый лаваш. У нас очень вкусные лаваши продают.)

Далее я налил в вок растительного масла, разогрел его, и начал жарить тефтели-кефтедес. Шарики должны быть размером с грецкий орех. Масла в вок я наливал столько, чтобы 10 шариков были на 3/4 утоплены в масле.

Подавать кефтедес рекомендуется тёплыми, с зеленью и помидорами.

Вкус кефтедес получается довольно необычным. Например, почти не чувствуется картошка, хотя в фарше её довольно много. Запах тоже довольно необычный; отчасти это из-за корицы. В общем, рекомендую. Хорошая штука.