tesanoff | Фасоль в горшочках (Reply)

Похоже, я, наконец, достиг понимания того, что же такое фасоль, что с ней сочетается, и как её надо готовить. Следует признать, что важную роль в этом понимании сыграло знакомство с "первоисточником" в виде кухни Tex-Mex; там знают толк в фасоли. Нижеприведённое блюдо делалось без предварительных проб. Я рассчитывал получить в результате вполне конкретный вкус, максимально похожий на то, что я ел в мексиканских ресторанах в Техасе. Удивительно, но нужный вкус у меня получился; даже нет желания заниматься дальнейшей доработкой этого блюда.

Рассчитано на 6 порционных горшочков.

0.5 кг говядины
0.25 кг копчёной свиной грудинки
2 луковицы
1 стакан нарезанного кубиками сладкого перца (я использовал замороженный)
3 дольки чеснока
3-4 ст.л. изюма
6 ч.л. сладкой паприки
соль, перец
вода
1.5 "солдатских" железных эмалированных кружки сухой красной фасоли
томатная паста

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль промыть в проточной воде, залить новой водой и варить на слабом огне до полуготовности (примерно 35-45 минут).

Говядину и грудинку нарезать кубиками со стороной 1-1.5 сантиметра. Лук и чеснок мелко нарезать. Смешать грудинку, говядину, лук, чеснок, паприку, сладкий перец и изюм. Смесь разложить по горшочкам. Каждый горшочек посолить, поперчить. Положить в каждый горшочек по 1 ч.л. (с горкой) томатной пасты, и влить по 5 ст.л. воды. Тщательно перемешать содержимое горшочков.

Отваренную ранее до полуготовности фасоль разложить по горшкам; слегка перемешать.

Горшки закрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150-180 градусов. Готовить примерно 45-55 минут.