tesanoff | Кесадилья с пикадильо (такой мексиканский каламбурчик) (Reply)

Для каламбурчика (выход - 4-5 порций) надо:

пшеничные тортильи - 4-5 штук (продаются, например, в "METRO")
2-3 ст.л. растительного масла для жарки
700-800 г говяжьего фарша
1-2 луковицы размером с куриное яйцо
3 зубчика чеснока
3-4 помидорки размером с 1.5 куриных яйца
2 зелёных яблока (типа антоновки)
треть стакана изюма без косточек
3 ч.л. каперсов
2-3 стручка маринованного перца халапеньо (Это в наших условиях самое сложное. Хорошо, что я знаю, каким должен быть вкус - могу подобрать замену. Оказалось, что халапеньо с успехом заменяется маринованным перцем, который продаётся у нас в магазине "Андреевский". Наверное, подойдёт маринованный перец, который продаётся на Канавинском рынке. Но стручки нашего перца больше, чем стручки халапеньо, поэтому я взял 1.5 стручка.)
Сок выжатый из одного лайма
Половина чайной ложки корицы
Соль
Тёртый на крупной тёрке сыр типа чеддера

Лук мелко нарезать. Чеснок тоже мелко нарезать. Помидоры тоже мелко нарезать (хотя и не так мелко, как лук). Яблоки очистить от шкуры и сердцевины и тоже мелко порезать (как помидоры). Из перца удалить семена и сами перцы тоже нарезать.

Разогреть масло в большой сковороде (я использовал вок - очень удобно.) Положить в сковороду фарш, лук и чеснок. Жарить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока фарш не начнёт приобретать коричневый цвет.

Положить в сковороду всё остальное (получится не так уж и мало, но вок как раз и предназначен для готовки подобных объёмов - поэтому и рекомендую), чуть убавить огонь и жарить, помешивая, ещё примерно 20-25 минут (до готовности).

Полученное месиво называется "пикадильо" и может быть самостоятельным блюдом, которое поедается кукурузными чипсами (в смысле, чипсы используются вместо ложек: зачерпнул и отправил всё целиком прямо в рот.)
(Я вообще-то не очень силён в правильных мексиканских названиях. Например, я не знаю как правильно говорить "кесадилья" или "кесадильяс", "фахита" или "фахитас". Поэтому если у кого-то есть достоверная информация о том, что как правильно называется - не стесняйтесь и отмечайтесь в комментариях. )

Чтобы получить кесадилью нужно сделать следующее:

Положить одну тортилью на сухую или почти сухую (с капелькой масла) сковороду. Равномерно разложить на ней порцию тёртого сыра (сыр сыпать без фанатизма, много его не нужно). На половину тортильи положить фарш (пикадильо, ага), другой половиной тортильи прикрыть этот фарш сверху, чтобы получился почти что чебурек. Жарить каждую сторону получившегося "недочебурека" до тех пор, пока тортилья не начнёт зажариваться (но до углей тоже доводить не надо, лучше чуть недожарить).

Обжарив, кесадилью выложить на тарелку. Готово. Подавать с соусом сальса, гуакамоле, пивом "корона" с четвертинкой лайма в горлышке и прочими мексиканскими "ништяками".

P.S. Существует множество вариантов начинки. Этот - не единственный. Есть, как минимум, ещё один вариант жарки - когда используются "сырые" тортильи (т.е. по сути просто раскатанное тесто), защипываются края, и всё это жарится в масле как самый настоящий чебурек. Но лично я ел именно такой вариант; и сегодня у меня получилось очень похоже на то, что подавали в одном мексиканском ресторане в Техасе.