![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tesanoff
Сегодня попробовал сделать ростбиф. Ну, то есть запечённую говядину.
И, похоже, я на правильном пути. Получилось лучше, чем отварной вариант.
Запекал в рукаве для запекания. Нашпиговал кусок мяса чесноком и попытался нашпиговать салом. Попытался - потому что не получилось. кусочки сала не получается в проткнутую дырку просунуть. Кусочки чеснока засовываются (потому что жёсткие), а сало - нет. Как правильно мясо салом шпиговать? Спец. секрет есть? или Спец. инструмент?
Затем я посыпал мясо паприкой, чёрным перцем, посолил, смочил растительным маслом и равномерно растёр всё по куску. Как я теперь понимаю, масло является необходимой составляющей успеха, т.к. сильно снижает испарение влаги при запекании. После того, как мясо было помещено в рукав, я на него сверху положил кусочки свиного сала, которыми собирался его шпиговать. Это чтобы сало растапливалось и смачивало мясо, не давая ему сохнуть.
Запекал чуть меньше двух часов при температуре 130 градусов.
Вынутое из духовки мясо было очень сочным и вкусным. Пожалуй, стоит признать, что до сих пор у меня не получалось запечь мясо так хорошо. В охлаждённом виде тоже вкусно.