tesanoff | Пёркёльт (Reply)

Готовил я как-то нечто на тему пёркёльта. Напомню, что в тот раз я сознательно превратил это в своего рода суп.

Однако, сам по себе пёркёльт - это что-то вроде гуляша. И захотелось мне попробовать это блюдо в более правильном варианте, т.е. так, как оно описано в книжке.

0.7 кг говядины
растительное масло (чтобы полностью покрыло дно казана)
3 луковицы среднего размера (нарезать тонкими кольцами
1 тарелка нарезанного замороженного сладкого перца (конечно, необязательно брать замороженный, можно нарезать и свежий)
2 помидора
2 больших зубчика чеснока
зира (3-4 чайных ложки)
молотый чёрный перец
2 ст.л. паприки

Масло вылить в холодный казан.

Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Положить нарезанное мясо в казан, разровнять. Лук уложить равномерно поверх мяса. Посолить, поперчить, посыпать зирой.

Чеснок нарезать мелко-мелко. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Чеснок и помидоры перемешать со сладким перцем и всё это выложить равномерно поверх лука.

Казан плотно закрыть. Поставить на не самый сильный огонь на 10 минут, после чего огонь уменьшить до "между средним и слабым". Оставить на 50 минут.

Через 50 минут казан открыть, всыпать туда паприку, перемешать, довести до сильного кипения, покипятить 2-3 минуты, выключить и ещё раз перемешать. Готово.

Конечно же, получилось непохоже на мой предыдущий "басмо-суп". Но то, что получилось, тоже очень и очень неплохо. Рекомендую. Если сравнивать этот пёркёльт и карри, то пёркёльт лучше.