tesanoff | Говяжья печень в китайском стиле (Reply)

В этот раз получился чистый экспромт. Вообще, я собирался эту печёнку тушить. А чтобы было "не скучно", я решил добавить овощей (лук+морковь). А чтобы овощи не превращались в размазню, я решил их обжарить отдельно, в стиле "stir fry" (обжаривание на очень сильном огне при постоянном помешивании). А когда обжарил овощи и вынул их из казана, то начал там же обжаривать печёнку. Увидел, что получается хорошо, и вместо того, чтобы уменьшить огонь, накрыть казан крышкой, и оставить печёнку тушиться, решил её готовить до конца таким манером. Получилось хорошо.

1.5 кг печёнки
3 больших морковки
5 средних луковиц
соевый соус
соль
сахар
растительное масло для жарки

Печёнку освободить от всяких плёнок и прочих инородных включений. Нарезать кусочками.

Лук нарезать "перьями" (т.е. ломтиками, как яблоко). Морковку нарезать довольно толстыми брусочками (см. рис.)

Масло разогреть в казане. Огонь должен быть близок к максимальному. Обжарить лук до прозрачности, но не до потери "хрустящести". Вынуть лук из казана, стараясь чтобы масло оставалось в казане. Всыпать в казан морковь. Обжаривать до начала размягчения. Всыпать 1-2 ст.л. сахару и влить немного соевого соуса. Обжаривать ещё какое-то время. В конце обжаривания морковь тоже должна сохранять "хрустящесть", до абсолютной мягкости доводить не надо.

Вывалить печёнку, обжаривать, непрерывно помешивая, до того момента, пока из печёнки не начнёт выделяться жидкость и продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты.

Вывалить обжаренную морковь обратно в казан, перемешать, хорошенько прогреть. Влить ещё немного соевого соуса. Посолить. Убедиться, что печень и морковь достигли желаемой степени готовности. Вывалить в казан обжаренный ранее лук, перемешать, выключить огонь. Вывалить готовую печень из казана в чашку, чтобы приготовление остановилось.