tesanoff | Укрощение вока (Reply)

Некоторое время назад мной был приобретён чугунный вок.

Сразу же я заметил, что его стенки излишне шероховатые (это недостаток), но я понадеялся, что шероховатости со временем заполнятся "тефлонием" естественного происхождения. Год эксплуатации показал, что зря я на это надеялся; вок как был шероховатым, так и остался. При готовке это сильно мешает, т.к. этот "наждак" удерживает в себе мелкие частицы продуктов, и они там на стенках начинают обугливаться, портя вкус блюда.

Как всегда, пришлось брать процесс в свои руки.

Очевидно, что внутренняя поверхность вока нуждается в шлифовке.

Для этого я взял самую крупнозернистую шкурку, которая у меня была. Сначала попытался работать руками, но очень быстро понял, что такими темпами придётся просидеть над воком до утра следующего дня. Пришлось добраться до магазина и за 42 рубля купить резиновую шлифовальную насадку на дрель (см. рис. 2).

Вырезал я кусок шкурки, собрал насадку, вставил в дрель - и дело пошло значительно лучше.

Всего за каких-то полтора часа удалось отшлифовать поверхность до вполне приемлемой гладкости (см. рис. 3). Я думал, что потом придётся проходить более мелкозернистой шкуркой, но оказалось что не надо, как ни странно; поверхность получилась очень гладкой. Наверное. это потому что вок чугунный, а обороты дрели я делал самые высокие. На фото видны белые участки; я специально сделал такой свет, чтобы они были сильно заметны. Эти белые участки - бывшие крупные бугорки, на которые ушла основная часть времени. Мелкие шероховатости пропали очень быстро, и следов от них не осталось совсем. Идеально ровной поверхность не стала всё равно, но она хотя бы стала очень гладкой.

После шлифовки осталось тщательно вымыть вок, насухо его вытереть, смазать растительным маслом и хорошенько прокалить, периодически размазывая масло по поверхности ненужной тряпкой. (Осторожно! Можно легко обжечься!)

После того, как вок остыл после прокаливания, осталась последняя стадия его подготовки: первое обжаривание. Я взял пару луковиц, нарезал их "дольками", влил примерно столовую ложку масла в вок, разогрел вок до максимальной рабочей температуры, и обжарил лук, быстро его помешивая. Жарил я "до упора", пока лук не начал обугливаться; лук-то всё равно потом выбрасывать, т.к. всё это делается для финишной обработки вока.

Результат - отличный. Поверхность получилась достаточно гладкой, к ней теперь совсем ничего не пристаёт, и теперь жарить по технологии "stir-fry" в воке можно не хуже, чем в казане (казан у меня изначально гладкий был). Последнее фото слегка смазано, но переснимать лениво.