"Пирожок" с нутом

[tesanoff]

"Пирожок" не совсем правильный. Потому что из свинины и потому что со на свином сале, а не на курдючном. Ну и что. Зато самый традиционный продукт для средней полосы России.

А не самый традиционный - это нут. Горох такой. Я всё хотел его попробовать, да всё как-то руки не доходили. А сейчас вот дошли. В сочетании с "пирожком" оказалось довольно вкусно.

• 600 г свинины, лучше брать шейку
• 8-10 картофелин размером с куриное яйцо
• свиное сало
• 1 луковица
• зира
• соль
• 1 "солдатская" кружка нута

Мясо нарезать порционными кусками поперёк волокон (600-700 граммов - это 4 куска). Сало нарезать небольшими кусочками; дно холодного казана выложить салом. На сало уложить картошку. На картошку - мясо. Мясо посыпать зирой. Луковицу нарезать тонкими кольцами и уложить поверх мяса. Лук посолить с таким расчётом, чтобы соль досталась и мясу. Таким образом, мясо начнёт солиться не в самом начале готовки, а ближе к середине, когда на него будет стекать солёный луковый сок.

 

Казан плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10-15 минут, чтобы растопилось сало и прогрелся казан. После этого огонь убавить до "ниже среднего" оставить на 2 часа.

Нут замочить в холодной воде на 12-20 часов. Т.е. если готовим сегодня, то замочить горох нужно было вчера вечером. Воду с замоченного нута слить, налить новой воды и варить нут до готовности. У меня нут сварился примерно за 45-50 минут.

Когда "пирожок" в казане сготовится, нужно мясо и картошку аккуратно вынуть, шкварки выловить и выбросить, а в оставшейся в казане жидкости (растопленное сало + мясной сок + вода) поварить нут 10-15 минут, чтобы он хорошенько пропитался этой вкуснотой.

На одну порцию здесь приходится кусок мяса, 2 или 3 картофелины и порция нута.

Мне вкус этого гороха понравился. Он отличается от обычного. Обязательно буду готовить ещё.