Свинина с овощами и можжевельником

[tesanoff]

Это второй опыт по приготовлению мяса с можжевеловыми ягодами. Более удачный, чем первый, я считаю. Идея с приготовлением в горшочках мне в прошлый раз понравилась, но захотелось приобрести большую посудину, чтобы готовить всё в ней. После поисков по окрестным магазинам приобрелась чугунная утятница на 5.7 литров с массивной чугунной же крышкой. В ней и готовил.

• 0.9 кг свиной шейки
• 6 луковиц
• 2 морковки
• 2 баклажана
• 500 г шампиньонов
• 3 крупных айвы
• 1 средний кабачок
• 2 ч.л. орегано
• 4 ч.л. ягод можжевельника

Посудину тщательно смазать изнутри растительным маслом.

Лук нарезать толстыми кольцами и уложить на дно. Присолить. Морковь нарезать кубиками и уложить поверх лука. Поверх лука/моркови высыпать орегано. Баклажаны почистить и нарезать кубиками; высыпать поверх моркови, разровнять.

Грибы вымыть, нарезать ломтиками и выложить поверх баклажанов. Слегка присолить.

Мясо нарезать поперёк волокон кусками толжиной примерно 1.5 сантиметра. Ягоды можжевельника размять/истолочь в ступке и натереть ими куски мяса с обеих сторон. Мясо слегка присолить и уложить в утятницу в один слой.

Айва и кабачок (как самые водянистые ингридиенты) будут закрывать мясо сверху, не давая ему сохнуть и пропитывая его выделяющеёся жидкостью. Айву нарезать дольками, очистить от семечек, дольки нарезать кусочками и выложить поверх мяса. Кабачок нарезать кубиками и выложить поверх айвы. Весь кабачок у меня сразу не убрался, я оставшуюся часть доложил примерно через 35-40 минут, когда содержимое утятницы слегка просело. Кстати, кабачок мне попался какой-то странный, с жёлтым оттенком (см. рис. 2).

Готовить в духовке 1.5-2 часа при температуре примерно 130-150 градусов.

В течение первых 45 минут я готовил под крышкой, а затем крышку я снял, т.к. выделилось очень много жидкости и я решил дать ей испариться.

Получилось нечто того же типа, что и пёркёльт-суп, который я когда-то готовил. Сочетание можжевельника и айвы оказалось настолько хорошим, что я его теперь считаю своей находкой уходящего года. Бульон получился очень насыщенным, кисло-сладким. Мясо получилось очень мягким, пропитанным можжевелово-айвовым запахом и вкусом.