Формулировка

[tesanoff]

Собственно, по результатам моей довольно продолжительной практики обжаривания различных овощей в воке у меня появилась формулировка: овощи обжариваются правильно, если неизбежно выделяющаяся при обжаривании жидкость не скапливается на дне вока, а полностью испаряется.

Особенно заметна разница между правильным и неправильным обжариванием на примере кабачков. Из них выделяется весьма много сока, и требуется изрядная смелость, чтобы раскочегарить вок до нужной степени. Но результат стоит усилий.