Ошпаренная рыба

[tesanoff]

Взялся я в прошедшие выходные делать один полуфабрикат из которого потом получится оч-чень хорошая вещь. Делается этот полуфабрикат примерно так:

Берутся 2-3 горбуши, чистятся, потрошатся и режутся на порционные куски (примерно 2 см толщиной). Укладываем куски в кастрюлю или хоть в 3-х литровую банку.

Определяем опытным путём необходимое количество воды: льём в посудину пока не вода не покроет всю рыбу, после чего сливаем воду обратно. Потом льём нужное количество воды в кастрюльку, сыпем соль из расчёта примерно 100г соли на 1 кг рыбы, добавляем специи (чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, опционально кориандр), доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры.

Обычно получается раствор соли, близкий к насыщенному. Когда рассол остыл, заливаем им рыбу. Первую ночь всё это проводит просто на столе, а на остальное время ставим в холодильник. Я считаю горбушу достаточно просолившейся на 4-й день (3 ночи в рассоле).

Неискушённые люди могут подумать, что это уже можно есть. Но не всё так просто! Это полуфабрикат. Для того, чтобы получить готовое блюдо, рыбу следует достать из рассола и ошпарить. Этим словом я называю следующий процесс: рыба кладётся в кипяток и держится там некоторое время. Можно, чтобы вода тихонько побулькивала на слабом огне. Критерий готовности - когда состояние рыбы близко к тому, что мясо вот-вот начнёт отделяться от костей.

На мой вкус, это самый-самый лучший способ приготовления горбуши. Аналогичных рецептов я пока не встречал нигде; нагло считаю себя изобретателем этого способа. Хотя я почти уверен, что так уже кто-нибудь делал и до меня.

Желающие могут потренироваться ошпаривать уже готовую солёную рыбу, купленную в магазине (для ошпаривания, например, годится ставрида холодного копчения). Но это, ясное дело, не спортивно.