Про пиццу и не только

[tesanoff]

Когда я обзаводился всякой утварью для выпечки (включая хорошую духовку), я надеялся научиться выпекать узбекские лепёшки, которые я очень люблю. Но оказалось, что лепёшки выпекать сложнее, чем, например, пиццу. Вот про пиццу и расскажу тогда.

• 250 г пшеничной муки
• 0.5 кружки воды (кружка - обычная керамическая, из таких кружек по всему миру чай/кофе в офисах пьют)
• соль
• 0.5 ч.л. сахару
• четверть пакетика дрожжей "САФ-момент"
• соус и начинка для пиццы (на ваш выбор)

Месим тесто. Для этого в чашке для замешивания греем воду "до тёплого", растворяем соль и сахар, высыпаем муку (я в качестве мерной ёмкости использую кружку для просеивания муки, купленную в Икее - заодно и мука просеивается) и дрожжи. Месим тесто (пока клейковина как следует не разойдётся, и пока тесто не перестанет липнуть к рукам и посуде. Замешенное тесто ставим подниматься в тёплое место на 1 час. (Я ставлю в духовку, нагретую до 37°C в режиме "нижний нагрев".)

Тем временем готовим начинку.

Кладём в духовку камень для выпечки и разогреваем духовку до 300°C в режиме "верхний/нижний жар". После того, как духовка нагрелась до заданной температуры, ждём ещё 20 минут - чтобы нагрелся камень (он не сразу до нужной температуры нагревается).

Как можно видеть, на моём камне следы от предыдущих подвигов. Это нормально, т.к. камень пористый, и как его ни мой - дочиста не отмоешь. (Собственно, то же самое справедливо и для настоящего печного пода.)

Когда камень нагрелся - начинаем "собирать" пиццу на лопате. В качестве лопаты для высадки пиццы я использую лист для выпекания, купленный в Икее:

Уж не знаю для чего он такой задумывался изначально, но в качестве лопаты он весьма удобен: подходящего размера, без бортиков, с антипригарным покрытием (а значит тесто к нему будет слабее прилипать). Перед тем, как на него класть тесто, нужно слегка присыпать его поверхность кукурузной мукой, чтобы пицца легче с него съезжала. Кукурузная мука используется потому, что она не так намокает, как пшеничная. И клейковины в ней нет.

В общем, разминаем/растягиваем тесто до нужного размера, кладём на лопату, мажем соусом, выкладываем начинку. Проверяем легко ли пицца скользит по лопате - и высаживаем пиццу на камень.

Печётся она быстро. Не так быстро, конечно, как в настоящей дровяной печи (где температура порядка 450°C). Но всё равно быстро. Точное время я не засекал, но больше 5 минут и вроде бы меньше 10. Я ориентировался по цвету бортика пиццы.

Резюмирую. Камень для выпечки придуман очень даже не зря. Когда я делал пиццу без камня (на противне), то низ пиццы толком не пропекался, и тесто под начинкой практически совсем не поднималось. А здесь - низ прекрасно пропёкся, и тесто под начинкой немного поднялось (см. рис. 1). В результате пицца получилась со слегка  хрустящей корочкой, но мягкая. Не в каждой пиццерии такую дадут (а если честно, то мне кажется, то моя пицца сильно лучше покупной).