Не басма

( Read more... )

Не басма

"Не басма" - это потому, что это блюдо лишь базируется на рецепте басмы, которую я как-то делал.

• 750-800 г свинины (у меня была корейка)
• 1 кг лука
• зира
• кориандр
• картошка (очищенная и нарезанная крупными кусками)
• растительное масло

В холодный казан налить растительное масло. Выложить мясо, желательно в один слой. Посыпать зирой и кориандром; я зиры сыпал в 3 раза больше, чем кориандра.

Лук нарезать кольцами и выложить поверх мяса. Лук посолить, чтобы он лучше выделял сок. Поверх лука выложить картошку. Я картошки брал столько, чтобы на 1 кусок мяса получалось 2-3 куска картошки. Картошку тоже слегка присолить.

Казан накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только начнётся устойчивое кипение, огонь убавить до почти минимального и оставить казан кипеть на час-полтора.

Получилось примерно то, что я обычно готовлю в духовке и на противне и называю "свинина под луковым соусом". Но жидкости выделилось ну о-очень много (смесь мясного и лукового сока).

Сделал вывод, что, пожалуй, свинина здесь не годится. В следующий раз буду брать баранину/говядину. Ну и, наверное, буду постепенно добавлять ингридиенты, шаг за шагом приближаясь к басме. Или не приближаясь.