Пёркёльт из говядины

( Read more... )

Пёркёльт из говядины

Примерно год назад был у меня опыт приготовления басмы по рецепту stalic-а (см. здесь.) Тот опыт я посчитал не очень удачным, и я тогда решил, что именно в том виде, как это описано в сталиковой книжке, я готовить басму не буду.

А тут подвернулась мне книжка "На углях и на гриле" венгерского автора по имени Чаба Хуняддобраи (что-то сразу не смог сообразить как это имя правильно склонять по-русски, поэтому написал в именительном падеже на всякий случай ) И в этой книжке меня привлёк рецепт "Пёркёльт из баранины". Судя по описанию процесса, очень похоже на басму, но лишённую всего того, что мне не понравилось. Было принято решение этот самый пёркёльт приготовить и посмотреть что из этого получится.

Баранины у меня не было, но была очень хорошая говядина; взял её. Ну и сам рецепт я слегка поправил в тех местах, где я был с ним не согласен. В результате получилось, на мой взгляд, очень хорошо. Вот что я делал:

• 1.7 кг говядины (в оригинале - 2 кг баранины с косточкой)
• 150 г рафинированного растительного масла (в оригинале - жира)
• 1 кг репчатого лука (в оригинале - 400 г, но тут я согласен со Сталиком, что лука должно быть много)
• примерно 8 стручков сладкого перца (в оригинале - всего 2 стручка, но это просто смешно)
• 2 стручка острого перца (я использовал маринованный перец, который продаётся повсеместно и в супермаркетах, и на рынке)
• 5 помидоров (вместо двух)
• 4 зубчика чеснока (вместо двух)
• зира (в оригинале - тмин, но я не люблю тмин, но люблю зиру)
• молотый чёрный перец

( Масло вылить в холодный казан... )