Кулинарное

( Read more... )

Кулинарное

Сегодня закупил на рынке 5 кг груш (на 175 рублей) и выжал из них сок. Получилось примерно 2.5 литра натуральнейшего грушевого сока. Стоимость сока получилась 70 рублей за литр. Я считаю, это недорого, учитывая натуральность и полезность.

Пришлось, правда, дополнительно этот сок профильтровать через марлю, чтобы убрать излишнюю мякоть.

* * *

А ещё я недавно жарил овощи. Кабачки и баклажаны нарезал брусочками толщиной в сантиметр (на овощерезке Бёрнер с сантиметровой вставкой), морковь нарезал брусочками толщиной 7 миллиметров, и всё это обжаривал в казане на максимальной мощности конфорки (3.3 кВт). Обжаривал в казане, т.к. потом в этом же казане делал ещё кое-что.

Сначала обжаривал морковь, потом кабачки с баклажанами. Обжаривал так: сначала разогревал масло, а потом закладывал не слишком много овощей и жарил при непрерывном интенсивном перемешивании. Для следующей порции овощей снова добавлял и разогревал масло.

При этом образовывалось очень много пара (из овощей испарялась влага). Фактически, из-за пара не было видно содержимого казана, приходилось дуть (ртом), чтобы хоть как-то этот пар разогнать и увидеть что же там в казане происходит. Про пар рассказываю потому, что это может служить критерием правильного температурного режима; если пара мало, значит нужно увеличить мощность.

Обжаренные таким образом овощи ощутимо отличаются от традиционного, "медленно приготовленного" овощного рагу. Обжаренные на сильном огне овощи частично сохраняют свою хрустящую структуру и имеют более выраженный запах. Пожалуй, обжаренные на сильном огне морковь+кабачки+баклажаны - это очень хороший гарнир к чему-нибудь мясному. И, возможно, не будет лишним в следующий раз добавить репчатый лук, порезанный дольками (а не кольцами).

А вообще, это была работа для вока. В следующий раз буду это именно в воке делать.