Пшённая каша - сила наша

Думаю, глупо будет спорить, что русская кухня родом из русской печки. И рецепты традиционных блюд тоже ориентированы на печь. Причём, довольно многие рецепты как будто бы созданы специально для лентяев: поставил в печь горшок - и он там сам готовится, не требуя внимания.

Одно из таких блюд, которое просто не может не получиться - это обычная пшённая каша. За неимением печи, в условиях городской квартиры поневоле приходится пользоваться духовкой. Но во всём остальном этот рецепт - воплощение простоты.

• 1 стакан пшена
• 3 стакана молока
• 1 ст.л. сахарного песку
• соль

( Далее... )

Мясо по-блюментальски. Финал.

( Read more... )

Мясо по-блюментальски. Финал.

Ранее я докладывал о первом и неудачном опыте приготовления говядины по методике Хестона Блюменталя. (Если вкратце, то метод заключается в длительном выдерживании мяса при температуре примерно 55-60^oC.)

Сегодня опыт был повторен, но температуру я держал не 65-70, а 55-60^oC. Опыт оказался и удачным, и неудачным одновременно.

Удачным опыт был в том смысле, что всё, что было обещано Блюменталем присутствовало в полном объёме, а именно:

• очень мягкое мясо, волокна которого можно разделять пальцами;
• розовый цвет мяса;
• сохранение мясного сока внутри куска.

Кстати, забавно, но приготовленный кусок был обычного серого цвета. После того, как я его достал из пакета и нарезал, ломтики на глазах начали приобретать розовый цвет. При этом чисто психологически, чем более розовым становилось мясо, тем труднее было себя убедить, что мясо не сырое, а готовое. Забавно.

Неудачным опыт был в том смысле, что, несмотря на то, что мясо было и сочным, и "красивым", и мягким (очень мягким!), результирующий вкус я бы не назвал приятным. Скорее даже наоборот. Для себя я решил, что с этим направлением кухонных экспериментов я, пожалуй, завязываю.

Помнится, stalic тоже писал о своей попытке приготовления мяса по-блюментальски. И хотя я сейчас не могу найти тот его пост, разрешите подписаться под каждым его словом. То, что Блюменталю хорошо, то русскому - смерть. Ихние "молекулярные" методы, конечно, позволяют добиться заданных показателей по мягкости, т.н. "красоте" и т.п., но то, что получается в результате, пусть они сами и едят. Я к таким вкусам не приучен. Если хочется вкусного и сочного мяса, то нет ничего лучше, чем хорошие угли или раскалённая сковородка.

Остатки "блюментальского" мяса я довёл до съедобного состояния на сковородке. Получилось очень хорошо: сочно и вкусно. Но! Если бы я не мудрил, не тратил 4.5 часа на предварительную обработку мяса, а просто отбил бы и пожарил бы те же самые куски на сковородке, то я подозреваю, что результат был бы практически тот же самый. Т.е. если и есть какая-то ценность в методе выдерживания говядины при температуре 55-60 градусов в течение 4-5 часов, то ценность эта заключается в том, что это не самый плохой метод предварительной обработки мяса перед жаркой. Но это никак не самостоятельный метод приготовления мяса.