Пшённая каша - сила наша

[tesanoff]

Думаю, глупо будет спорить, что русская кухня родом из русской печки. И рецепты традиционных блюд тоже ориентированы на печь. Причём, довольно многие рецепты как будто бы созданы специально для лентяев: поставил в печь горшок - и он там сам готовится, не требуя внимания.

Одно из таких блюд, которое просто не может не получиться - это обычная пшённая каша. За неимением печи, в условиях городской квартиры поневоле приходится пользоваться духовкой. Но во всём остальном этот рецепт - воплощение простоты.

• 1 стакан пшена
• 3 стакана молока
• 1 ст.л. сахарного песку
• соль

Впрочем, простота простотой, а здесь потребуется специальная посудина (см.рис.)

Традиционно для приготовления этой каши используется глиняная чашка, края которой расширяются кверху. Такая форма чашки нужна для того, чтобы содержимое чашки не убежало когда молоко закипит. Из горшочка, в котором, например, готовят жаркое, - убежит, а из такой чашки - не убежит. Я даже не знаю в чём тут дело. Если нет глиняной чашки, то, наверное, можно использовать эмалированную миску. Но я всегда готовил только в чашке.

Итак, берём чашку и засыпаем в неё стакан пшена. Затем выливаем в эту чашку три стакана молока...

... и ставим чашку в духовку, разогретую до 200^oC примерно на 45 минут.

Вот и всё, что следует сделать. Теперь на протяжении этих 45 минут каша будет заботиться о себе сама. Если духовка не оборудована термометром и нет уверенности в режиме готовки, то через 30-35 минут можно периодически заглядывать в духовку и проверять как там дела (каша готова когда в чашке совсем не осталось жидкости). Но обычно это без надобности.

Готовую кашу следует достать из духовки и дать её постоять при комнатной температуре примерно 20 минут. В результате каша остынет до той температуры, когда её можно будет есть, не обжигаясь. Также, в процессе остывания каша приобретёт консистенцию как бы запеканки (см. фото внизу); правильно приготовленную кашу можно резать ножом и есть, держа кусок каши в руке.

Лично я предпочитаю есть пшённую кашу, припивая её молоком. В более "праздничном" варианте каша поливается слегка разогретым и разбавленным до жидкого состояния мёдом, но я предпочитаю вместо мёда использовать кленовый сироп (я уверен, что если бы раньше в России был доступен кленовый сироп, то именно он был бы традиционной добавкой к пшённой каше).