Низкотемпературная свиная шейка

Недавно я приготовил низкотемпературную свинину. Но с небольшими отличиями от того, что я делал до сих пор.

Во-первых, многочисленные опыты показали, что наилучшие результаты даёт температура 60 градусов при времени готовки порядка 15 часов. Дольше - можно. Меньше - нежелательно.

Но основные отличия были в том, что в этот раз я не использовал обмазку "чеснок+паприка". Вместо этого я начал с того, что хорошенько обжег газовой горелкой поверхность куска. Цель - получить вкус и запах жареного мяса, как учил и показывал Хестон Блюменталь. Затем просто посолил мясо, обмазал растительным маслом (чтобы затруднить испарение влаги с поверхности), и положил вместе с мясом в пакет для запекания веточки розмарина и тимьяна.

Вообще, получилась бомба. "Почему раньше я не делал именно так?!" Ключевые моменты:

• 60 градусов
• 15 часов
• обжиг горелкой
• обмазывать маслом
• использовать рукав для запекания
• тимьян + розмарин

Очень рекомендую.