[ppc2lj] Про басму

[tesanoff]

Сегодня я сделал басму из книжки stalic-а "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Делал, на мой взгляд, очень близко к тексту (как я это стараюсь делать всегда, когда готовлю незнакомое блюдо впервые.)

Результат, по меткому определению моей жены, напоминает щи с бараниной и с крупно нарезанными овощами, но с малым количеством бульона. Т.е. обычный такой "ничего особенного" вкус.
Было принято решение больше в таком виде это блюдо не готовить. Может быть когда-нибудь я басму повторю, но внеся 2-3 существенных модификации в рецепт.

Единственный безусловно положительный момент в сегодняшней готовке - это то, что баранина, купленная в магазине "Олсон" (на Московском шоссе), оказалась очень хорошей. Буду иметь ввиду на будущее.

Описываю впечатления более детально.

"Щаного духа", как такового, конечно же нет. Запах не похож ни на что из того, что я готовил до того. Хороший запах, чего уж там...

Бульон - очень вкусен, да. Простой варкой мяса в воде такого вкуса не добиться. Если бы я не знал заранее как этот бульон был получен, то попытался бы сначала получить "мясной сок" и потом в нём стал бы варить овощи. Хотя, если разобраться, в казане что-то в этом роде и происходило. :-)

Мясо тоже получилось мякгое и вкусное. Никаких претензий к мясу.

Овощи (кроме капусты) получились вкусные, не потерявшие своего запаха и вкуса.

Капуста - не понравилась. Возникло такое впечатление, что если бы капусты там не было, то было бы всё значительно вкуснее. Скорее всего дело именно в личном восприятии; блюдо-то незнакомое - скорее всего я ожидал чего-то более похожего на жаркое, а не на комплект варёных овощей. Тушеную капусту я люблю, а вот варёную, оказывается, не очень. Возникло сильное желание убрать капусту совсем, а вместо неё положить побольше картошки.

Ну и у меня не возникло ощущения цельного блюда. Все компоненты чувствуются, а ощущения "неделимости" содержимого казана нет. (Это проблемы моего восприятия, а не проблемы рецепта, конечно же.)