Любовь-морковь

[tesanoff]

Речь пойдёт о морковных котлетах. А вы о чём подумали?

По непонятной для меня самого причине я люблю морковные котлеты. Хотя, наверное, взрослому мужику не полагается любить всякие овощные штуки, в которых нет мяса. Но, тем не менее. Забегая вперёд, скажу, что сыну (3.5 года) тоже очень понравилось.

А тут в "книжке про еду" (AKA "Книга о вкусной и здоровой пище") попался рецепт. Вот он:

• 500 г моркови
• 0.5 стакана манки
• 0.5 стакана молока
• 3 яйца
• 0.5 такана молотых сухарей
• 1 ч.л. сахара
• 3 ст.л. сливочного масла *
• соль и сахар по вкусу

Морковь помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой **, сложить в кастрюлю ***, залить горячим молоком, добавить 1 ст.л. сливочного масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Периодически открывать и помешивать, чтобы не пригорело ****.

Когда морковь будет совсем мягкой, всыпать манку и варить*****, помешивая, 8-10 минут на слабом огне. Снять массу с огня, чуть охладить, вмешать сырые желтки****** и охладить.

Из охлаждённой массы лепить котлеты, смачивать в яичном белке, обваливать в сухарях и обжаривать с обеих сторон на разогретом масле.*******

Подавать со сметаной.

Как можно заметить, к рецепту у меня есть изрядное количество замечаний (см. под катом).

---

* И кому пришло в голову отмерять масло столовыми ложками?

** На овощерезке Бернер, ага.

*** Я использовал казан.

**** В казане вряд ли пригорит, но проверять всё-таки имеет смысл.

***** "Варить" - это немного не то слово. Манка стремительно выбирает всю влагу из морковной массы и содержимое кастрюли превращается, по сути, в тесто. Или в очень крутую кашу. "Это" варить нельзя, а можно только греть, помешиванием спасая от пригорания.

****** Лично я в правильности этого шага не уверен. Две причины:

1. Масса у меня получилась довольно жидкая. По идее, котлеты должны "фиксировать" форму во время обжаривания. У меня этого почти не происходило. Думаю, что не хватало-таки белков для нормальной фиксации. В следующий раз буду экспериментировать на эту тему. В конце концов, морковные котлеты, которые я когда-то ел в столовой больницы им. Семашко, держали форму лучше, чем мои (хотя по вкусу были хуже).
2. Белки предполагается использовать для панировки. Это нафиг не нужно, т.к. панировка прекрасно держится безо всяких белков. Более того, масса у меня получилась настолько мягкая (типа массы для сырников), что "обмакнуть в белки и обвалять в панировке" просто не получалось: разваливается и теряет форму. В результате белки так и пришлось утилизировать отдельно, пожарив из них яичницу "Слепой Пью" (c). "Слепой Пью" - это потому что "глазунья без глаз". 

******* Видимо, имеется ввиду обжаривание на сливочном масле. Лично я не признаю пригодность сливочного масла для обжаривания на нём чего-либо, поэтому я жарил на растительном.