Рабочие заметки на полях

[tesanoff]

По поводу селёдки.

Лук годится и самый обычный, белый. Необязательно брать красный.

Укладывать лучше так: слой селёдки, затем слегка полить укропным маслом, затем слой лука, слегка полить яблочным уксусом. И так и продолжать: селёдка, укропное масло, лук, уксус. После этого залить обычным рафинированным маслом. При таком способе укладки у меня селёдка стоит в холодильнике уже третий день и не теряет вкуса. А лук остаётся хрустящим, но специфическая луковая острота из него ушла. В целом, получилось очень хорошо.

Заметил, что с каждым разом у меня всё лучше получается вынимать позвоночник из селёдки так, чтобы вместе с ним вытащилось как можно больше остальных костей (рёбра и проч.)