Простецкий рыбный суп

[tesanoff]

Я даже не знаю, достоин ли этот простецкий рецепт быть помещённым для всеобщего обозрения. Однако, почему бы и нет?

Как я уже, возможно, упоминал, мясо стало что-то надоедать; теперь всё чаще хочется рыбки. И вот, когда я в прошедшую субботу был на рынке, мне на глаза попались три симпатичных судака общим весом 1 кг (по 150 р. за кг). Было принято решение сделать рыбный суп.

• 1 кг судака
• полстакана круглого риса
• 3-4 картофелины
• 2 морковки
• 1 большая луковица
• лаврушка
• чёрный перец горошком
• чуть больше 3-х литров воды

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, из голов удалить жабры.

Головы и хвосты сложить в кастрюлю и залить водой. Туда же запустить одну морковку, не разрезая. Довести до кипения, тщательно снять всю пену. После этого бросить в кастрюлю лаврушку и чёрный перец, и оставить кастрюлю на очень медленном огне. Чем меньше будет бурлить - тем лучше. (Мне повезло, на моей плите у индукционных конфорок есть режим "удержание температуры"; если во время кипения воды включить этот режим, то конфорка совершенно самостоятельно поддерживает режим "почти кипения", когда пузырьки поднимаются к поверхности редко-редко. Этот режим - самый лучший для варки бульонов.) Варить 25 минут.

Выловить из бульона головы, хвосты и всё остальное, и запустить туда вариться рыбные тушки, порезанные на куски для удобства. Варить до готовности, тоже на медленном огне (примерно 20 минут). Пену тоже тщательно снимать, да.

Рыбу вынуть и освободить от костей. Понятное дело, что после этого она будет не большими кусками, а маленькими. Если кто-то не против поплеваться рыбьими костями (благо у судака их немного), то мясо с костей можно и не снимать, так будет даже красивее.

Получившийся бульон либо процедить, либо дать ему отстояться и слить его с осадка (я действовал по второму варианту, т.к. бульон я варил вечером, а суп - в первой половине следующего дня).

Оставшуюся морковь нарезать мелкой соломкой, лук мелко нарезать. Морковь и лук запустить в бульон, варить пока морковь не начнёт размягчаться. Промытый рис запустить в кипящий бульон, варить почти до готовности риса. Нарезанную брусочками картошку запустить в бульон и варить до готовности картошки. Положить в бульон вынутую ранее рыбу, дать ей прогреться. Посолить получившийся рыбный суп по вкусу.