Печёночный паштет

[tesanoff]

На днях пробило меня на паштет из говяжьей печёнки. Делается он очень просто.

• 1.5 кг печёнки (очистить от плёнок и порезать пластинками)
• репчатый лук и морковь - по объёму должно быть примерно столько же, сколько печёнки; лука и моркови - поровну
• растительное масло
• 1 пачка сливочного масла
• соль

Лук нарезать четвертинками, морковь нарезать кусками, чтобы пролезало в мясорубку. Растительное масло разогреть в казане, вывалить туда лук и морковь, перемешать, тушить под крышкой минут 5 на среднем огне.

Вывалить в казан печёнку, перемешать, пока не солить. Тушить на малом огне примерно 50 минут.

Содержимое казана провернуть через мясорубку 3 раза. Сливочное масло слегка подогреть (до мягкости) и тщательно смешать с паштетом. Посолить и снова тщательно перемешать. Готовую смесь остудить в холодильнике.

Замечание: паштет имеет свойство заветриваться. Чтобы не образовывалась неприятная корка, паштет можно залить сверху тончайшим слоем желатина.