Ещё один вариант печенки в китайском стиле

[tesanoff]

Сделал я сегодня печёнку почти по этому рецепту. Хотя, наверное, имеет смысл говорить о схожей идее, но о другом рецепте.

• 800 г печёнки
• 2 большие луковицы
• 2 средних кабачка
• 2 морковки
• 8-10 стеблей сельдерея
• соевый соус
• 3 ст.л. соуса Хой-Син

Печёнку освободить от всяких плёнок и прочих инородных включений. Нарезать кусочками.

Лук нарезать "перьями" (т.е. ломтиками, как яблоко). Морковку нарезать довольно толстыми брусочками (см. рис.) Кабачок нарезать такими же брусочками. Стебли сельдерея освободить от "коры" (т.е. от наружного слоя) и нарезать на брусочки. Всё как на фото.

Масло разогреть в воке. Огонь должен быть близок к максимальному. Обжарить лук до прозрачности, но не до потери "хрустящести". Вынуть лук из вока, стараясь чтобы масло оставалось в воке. Всыпать в вок морковь. Обжаривать до начала размягчения. Добавить сельдерей и обжаривать ещё примерно 3 минуты. Вынуть овощи из вока и высыпать туда кабачки. Обжаривать до готовности на сильном огне - жидкость, выделяемая кабачками, должна испаряться, а не скапливаться на дне вока. Вынуть кабачки.

Вывалить печёнку, обжаривать, непрерывно помешивая, до того момента,  пока из печёнки не начнёт выделяться жидкость и продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты.

Вернуть все вынутые ранее овощи обратно в вок, всё тщательно перемешать и прогреть. Влить соевый соус, положить соус Хой-Син, снова всё тщательно перемешать и прогреть.

Подавал я это всё с кускусом, приготовленным на говяжьем бульоне (а не на воде).