Чуррос (мексиканские сладости)

[tesanoff]

Я, похоже, взялся за мексиканскую кухню всерьёз.

Поскольку в дневнике записи будут видны в обратном порядке, то сначала я опишу сладкое, а потом уж основное блюдо. Чтобы нормально читалось.

Итак, чуррос. Полоски обжаренного во фритюре заварного теста. Чем-то напоминает тулумбу, которую я много раз покупал в магазине "Восточные сладости" в центре Сормова.

• 1 стакан воды
• четверть пачки сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• 0.5 ч.л. соли
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• натёртая шкура с одного лайма
• масло для фритюра
• сахарный песок и немного корицы для посыпания готовых изделий

Масло нарезать мелкими кусочками и положить в воду. Добавить туда же соль и сахар. Воду довести до кипения и снять с огня. Всыпать муку в воду и хорошенько взбить/перемешать её деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к стенкам кастрюли.

Если тесто всё ещё горячее, то подождать пока оно не станет тёплым. Добавить яйцо и цедру лайма. Хорошенько вымесить тесто.

Поместить тесто в кондитерский мешок с самой толстой "звездообразной" насадкой. (Я такой мешок купил в Икее, если не путаю.)

Разогреть масло для фритюра. Я в качестве фритюрницы использовал вок: т.к. он почти полукруглый, масла для жарки в воке нужно почти в два раза меньше, чем для жарки в цилиндрической кастрюле/сотейнике.

В одном из рецептов, которые я использовал, советуют перед разогревом положить в масло половинку лайма. Я попробовал и не понял прикола. В следующий раз я лучше лаймового сока добавлю в тесто и посмотрю что будет.

Отсаживать полоски теста длиной 5-7 сантиметров прямо в масло (если тесто получилось не очень крутое) или на фарфоровую тарелку (если тесто крутое), откуда их потом переложить в масло. (Прямо в масло отсаживать неудобно - нужен помощник, который "на лету" будет отрезать ножом полоски нужной длины.) Жарить, помешивая, до готовности (см. рис.)

После жарки чуррос обсушить на бумажных салфетках, чтобы убрать излишки масла.

Готовые чуррос посыпать сахарным песком и корицей. (Я сыпанул песка и корицы прямо в чашку и потом хорошенько перемешал содержимое - получилось хорошо.)

Наверное, если вместо посыпания сахаром и корицей пропитать чуррос сиропом для пахлавы - получится самая настоящая тулумба. Или не получится. пробовать надо.