Жареная курица с овощами в китайском стиле

[tesanoff]

Хотел было написать "с овощами стир-фрай", но не люблю таких англицизмов в русском языке.

• куриные окорочка
• базилик (сушёный или свежий)
• кабачки
• баклажаны (столько же, сколько кабачков)
• морковь (примерно 1/3 от веса кабачков)
• репчатый лук (две больших луковицы)
• масло для жарки
• соль

Окорочка жарить под крышкой, как обычно. За 5-10 минут до готовности посолить и посыпать щепоткой базилика.

Лук нарезать дольками (не кольцами). Морковь нарезать брусочками толщиной примерно 7 миллиметров. Кабачки/баклажаны очистить от семян и нарезать брусочками толщиной примерно 10 миллиметров.

Кабачки и баклажаны смешать вместе. Обжариваться они будут одновременно. Причина в том, что при жарке баклажаны впитывают влагу и масло, а кабачки наоборот выделяют влагу. В результате получится то, что надо.

Общая рекомендация: жарить в воке или в казане, используя минимально возможное количество масла (по мере необходимости можно подливать, но без фанатизма). Жарить на сильном огне, постоянно перемешивая. Влага из овощей должна интенсивно испаряться и подниматься вверх клубами пара.

Как следует разогреть вок или казан, предварительно налив туда масло. Сильно разогреть.

Сначала жарим лук. Лука довольно мало, поэтому можно сразу его туда весь положить. Жарим примерно минут 5. В конце обжаривания лук должен быть уже мягким и прозрачным, но сохранить некую "хрустящесть". Обжаренный лук вынимаем и складываем в большую миску.

Закладываем и жарим морковь. Тоже примерно минут 5. Тоже примерно "не совсем до мягкости". Вынимаем и складываем в ту же миску.

Жарим кабачки+баклажаны. Их много, поэтому жарить нужно порциями. Порция должна быть такой, чтобы её можно было без проблем интенсивно перемешивать во время жарки. Основной пар будет именно при обжаривании кабачков и баклажанов. Если положить слишком много, то влага не будет испаряться с достаточной скоростью, и овощи получатся скорее тушёными, чем обжаренными. Как только всё обжарили, кладём все овощи из миски обратно в вок, солим, перчим, перемешиваем и прогреваем.

После того, как смесь прогрелась, выключаем огонь и разгребаем содержимое вока от центра на края, чтобы с краёв в центр стекали излишки масла (если такие излишки всё-таки появились). Вок крышкой не накрывать, иначе овощи отмокнут и будет "не то".

Курицу и овощи выкладывать на тарелки и подавать. На мой взгляд, получается хорошо, если слегка полить овощи соевым соусом.