Половецкий суп

[tesanoff]

Уж не знаю имеет ли в действительности  этот суп отношение к половцам. Однако, варится он не по "русской системе" (сначала бульон, затем заправка), а по альтернативной: сначала тушится мясо с луком, а потом добавляется вода и остальные овощи. Соответственно, и готовить этот суп следует в казане. Наверное, есть шанс, что суп нормально получится и в кастрюле, но я бы не стал экспериментировать.

• примерно 0.8-1 кг баранины
• 2 луковицы размером "больше среднего"
• 2 ст.л. паприки
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ч.л. измельчённого тмина^*
• 1 ч.л. аджики (настоящей, той, которая паста на основе красного острого перца) ^**
• 3 листочка лаврушки
• вода
• соль
• 5 картофелин
• 300 г стручковой фасоли (которая продаётся практически повсеместно в замороженном виде)
• 200 мл сметаны

Баранину снять с костей и нарезать кубиками со стороной 1.5-2 см. Лук мелко нарезать. В казан плеснуть растительного масла и спассеровать в нём лук. Заложить в казан мясо, перемешать и оставить на среднем огне под крышкой на 5 минут, пока готовятся специи. Я туда же положил и кости, с которых было снято мясо, рассудив, что ничего кроме пользы от этого быть не может, а лишний навар ещё никому не повредил. А кости потом и вынуть можно.

Чеснок раздавить (для ортодоксов - растолочь). Тмин (а в моём случае зиру) измельчить. Я для этого использую ступку. Паприку, чеснок, тмин/зиру и лаврушку высыпать в казан, добавить немного кипятка, всё перемешать, довести до кипения и оставить на малом огне под крышкой примерно на 50 минут.

Через 50 минут заложить в казан картошку, нарезанную кубиками, и фасоль. Влить столько кипятка, чтобы получился суп желаемой густоты, всё перемешать, довести до кипения, и оставить на малом огне (чтобы побулькивало) под крышкой на 30 минут.

Через 30 минут влить сметану и посолить. Тщательно перемешать суп и снять казан с огня.

Получившийся суп показался мне очень хорошим, хотя и непривычным. Обязательно буду делать ещё.

 

Примечания:

^* Хочу сильно ругаться на производителей и поставщиков специй в магазины. Прилавки завалены дурацкими смесями "для мяса", "для рыбы", "для супа" и т.п., а отдельно взятого тмина я не смог найти, обойдя все магазины в пределах пешеходной досягаемости. В лучшем случае у них есть чёрный перец и лаврушка. Блин. Пришлось заменять 1 ч.л. тмина двумя ч.л. зиры.

^** Для тех, кто не любит или не переносит острое, этого будет много. В этом случае можно попробовать варить суп без аджики, а саму аджику добавлять непосредственно в тарелку.