Селёдочка

[tesanoff]

На фото - придуманный мной способ подачи солёной селёдки. По-моему, так оно будет лучше, чем на спец. тарелке.

Селёдка разделана на филе и каждая половинка нарезана кусочками шириной около сантиметра. Кусочки выложены по периметру дна тарелки, т.е. кольцом. Внутренней частью филе вверх (т.е. шкурой, если бы она была, - вниз). Затем селёдка чуть-чуть окроплена яблочным уксусом: на всю рыбину достаточно неполной столовой ложки.

Белые части перьев зелёного лука отрезать и мелко нарезать. Добавить пару ложек зелёного горошка, немного яблочного уксуса, половину чайной ложки сахара, посолить, добавить немного острого перечного соуса типа табаско, перемешать и выложить в центр тарелки.

Зелёные части лука мелко нарезать и посыпать этим луком саму селёдку.

Всё полить нерафинированным подсолнечным маслом (аккуратно, из ложки, чтобы не налить лишнего) и убрать тарелку в холодильник примерно на час. Через час всё остынет и можно будет подавать.

* * *

А ещё я овладел методом приготовления соуса-заливки для белой фасоли. Чтобы фасоль получалась "как готовая из банки" (типа Heinz).

Для этого соус нужно готовить отдельно.

Я брал несколько столовых ложек томат-пасты, растительное масло, острый перечный соус, яблочный уксус, сушёный чеснок. Всё это размешал/разогрел в кастрюльке и влил туда эмалированную кружку холодной воды с разведёнными в ней двумя ложками крахмала. Перемешивал до однородности и загустения; нужной консистенции добивался, добавляя воду и размешивая до однородности.

Теперь осталось поточнее подобрать набор специй, чтобы получалось в точности то, что я хочу. Но с этим проблем уже не будет, т.к. основной принцип уже известен.